Die Stärkekörner sind Sphärokrystalle der Amylose und des Amylodextrins. 123 



stehen Risse, welche ihrem Verlauf nach aufgefasst werden können als zusammen- 

 gesetzt aus lauter Linien leichtester Trennbarkeit (Fig. ß, Taf. 7). Wirkt Zug 

 oder Druck ungleichmässig auf die Stärkekörner ein, so folgen die entstehenden 

 Spalten ebenfalls der Hauptregel, doch können sie im einzelnen sehr verschieden 

 werden. 



Nägeli (III) bildet für Weizenstärke die Erscheinung der Rissbildung auf 

 Taf. XVIII, Fig. 1 ab und spricht auf S. 41 eingehend über die Rissbildung 

 beim Austrocknen oder Schrumpfen durch Alkohol. Selbstverständlich ist es, 

 dass die Stärkekörner auch beim vollständigen Bruche der angegebenen Regel 

 folgen. Sehr schön tritt diese Thatsache hervor, wenn man die trockenen, 

 brüchigen, amylodextrinreichen, kugelförmigen Stärkekörner des Klebsorghum zum 

 Versuche benutzt. Bringt man ein Korn, welches keine Risse besitzt, mit etwas 

 Wasser unter ein Deckglas und drückt man sanft auf das letztere, so zerbricht das 

 Stärkekorn sofort in mehrere scharfkantige Stücke. Häufig zerfällt das Korn durch 

 ausschliessliche Entstehung radialer Risse in Pyramiden; bei stärkerem Drucke 

 zerbrechen aber auch diese Pyramiden durch Risse, welche parallel zur Grund- 

 fläche der letzteren verlaufen. Fig. L, Taf. 8 stellt ein zerbrochenes Korn und 

 ein einzelnes Bruchstück eines Kornes dar. Man erkennt an letzterer Figur 

 die gleichmässige radiale Streifung, welche jede Bruchfläche, als einen Aus- 

 druck der regelmässig radialtrichitischen Struktur des Stärkekornes, zeigt. 



Die kugelförmigen, centrisch geschichteten Stärkekörner 

 verhalten sich in optischer Beziehung genau so wie die Sphäro- 

 krystalle des Amylodextrins; sie verhalten sich so, als seien sie 

 aus radial gestellten Trichiten aufgebaut, welche gerade aus- 

 löschen, und deren kleinere optische Elasticitätsachse in die 

 Längsrichtung fällt. Excentrisch geschichtete Stärkekörner verhalten sich 

 so, wie sie es nach der Voraussetzung müssen, dass auch bei ihnen alle Trichite 

 ungefähr senkrecht auf den Schichtenflächen stehen. Eine Beschreibung der 

 optischen Erscheinung, welche man im Polarisationsmikroskope beobachtet, ist 

 danach nicht nötig: ich verweise auf das, was ich über die Sphärokrystalle des 

 Amylodextrins gesagt habe. Ich mache ausserdem auf eine Abhandlung von 

 Nägeli (VIII) aus dem Jahre 1862 und eine solche von Baily (I) aufmerksam, 

 welche sich mit den optischen Eigenschaften der Stärkekörner beschäftigen. 



Für die kugelförmigen, amylodextrinreichen Stärkekörner des Klebsorghum 

 kann diese Erscheinung nicht überraschen; aber auch die Thatsache, dass die 

 gewöhnlichen, fast ganz aus Amylose bestehenden Stärkekörner sich gleich den 

 feintrichitischen Amylodextrin-Sphärokrystallen verhalten, ist leicht verständlich 

 da es nicht unwahrscheinlich ist, dass zwei so nahe stehende Körper, wie es 

 Amylose und Amylodextrin sind, in ähnlichen Formen krystallisieren. Ganz 

 gleich wie die Amylodextrin-Sphärokrystalle verhalten sich ferner in optischer 

 Beziehung die gewöhnlichen Stärkekörner, deren Substanz man durch lange 

 Behandlung mit verdünnter Säure in Amylodextrin verwandelt hat, und ebenso 

 (He aus a- Amylose bestehenden, kugelförmigen Stärkekornskelette, welche 

 man bei Behandlung der Stärkekörner des Mais mit heisser verdünnter Salz- 

 säure erhält. Prachtvoll optisch wirksam erscheinen die Skelette der Stärke- 

 körner der Kartoffeln, welche man erhält, wenn man die Stärkekörner 2 Jahre 

 in verdünnter Salzsäure liegen lässt, dann mit Wasser wäscht und schliesslich 



