124 Die Stärkekömer in physikalischer Beziehung. 



mit konzentrierter Calciumnitratlösung auszieht, obgleich sie grösstenteils aus 

 a-Amylose bestehen ; ebenso , aber schwach optisch wirksam, sind die zarten 

 Speichelskelette. 



Entgegen der Darstellung von Mikosch (II, S. 16 und S. 9), welcher be- 

 hauptet, die isolierten Trichite seien nicht doppelbrechend, ist der Satz aufzu- 

 stellen, dass jeder ungelöste Trichit eines Stärkekornes, bestehe er aus Amylo- 

 dextrin oder Amylose, sich so verhalten würde , wie ein isolierter Trichit des 

 Amylodextrinkrystalles. Wenn man kugelförmige Stärkekörner langsam quellen 

 lässt, so beobachtet man die den Trichiten zukommenden optischen Eigenschaften 

 so lange, als noch die geringste radialtrichitische Struktur an den Schichten 

 des gequollenen Stärkekornes zu erkennen ist. Zerbricht man kuglige Stärke- 

 körner des Klebsorghum, welche mehrere Wochen in absolutem Alkohol gelegen 

 hatten, in absolutem Alkohol (um die Quellung möglichst zu verhindern), auf dem 

 Objektträger, durch Druck auf das Deckglas in möglichst kleine, aber noch 

 sichtbare, faserförmige Stücke, so verhalten sich diese optisch genau wie ein 

 Trichit des Sphärokrystalles des Amylodextrins oder eines Inulinsphärokrystalles. 

 Ebenso verhält sich jedes, auch das feinste Stäbchen, welches man durch Be- 

 handlung derselben Stärkekörner mit Diastase erhalten kann. 



Die mit Salzsäure und Calciumnitrat in der oben besprochenen Weise be- 

 handelten Kartoffelstärkekörner bestehen aus locker ineinander geschachtelten 

 Schichten , da zwischen den noch bestehenden Schichten andere völlig heraus- 

 gelöst sind. Manche dieser Schichten erscheinen fein radial gestrichelt, radial- 

 faserig, schon wenn man sie mit System E von Zeiss untersucht, doch sieht 

 man in keiner der Schichten isolierte Fasern, ein Zeichen, dass bei der Kartoffel 

 die Trichite der a-Amylose sehr fein sind, wahrscheinlich noch feiner als die der 

 ,:?-Amylose. Nach der Färbung mit Jod erscheinen die Schichten bei Betrachtung 

 mit der homogenen Immersion Via ^^n Zeiss etwas deutlicher radialgestrichelt, 

 doch ist auch hier kein Trichit zu erkennen. Die Trichite der Kartoffelstärke 

 sind anscheinend so dünn, dass nur Gruppen davon, Büschel, noch zum 

 Auftreten der Strichelung Veranlassung geben, die Einzeltrichite nicht mehr zu 

 sehen sind. Die gleichen Verhältnisse beobachtet man ja auch bei sehr fein- 

 trichitischen Inulin- und Amylodextrin-Sphärokrystallen. Bricht man die Körner, 

 welche jetzt sehr spröde sind, entzwei, so zerfallen sie in Bruchstücke der 

 Schalen ; auch diese Bruchstücke , so klein sie sind , verhalten sich optisch so, 

 als seien sie aus Trichiten des Amylodextrins zusammengesetzt. 



Wie Sphärokrystalle des Inulins und des Amylodextrins, 

 welche nicht unter gl eichförmigen Verhältnissen wuchsen, sind 

 die Stärkekörner geschichtet. 



Die Schichten werden, wie bei den Sp härokrystallen des 

 Inulins und des Amylodextrins, in er ster Linie des halb sichtbar, 

 weil im gleichen Volumen der verschiedenen Schichten das Vo- 

 lumen der Poren räume (p) zum Volumen der Trichite (0 in einem 

 verschiedenen Verhältnisse steht. Schichten, in welchen das Volumen 

 p viel grösser ist als das Volumen t, wollen wir relativ lockere, umgekehrt ge- 

 baute Schichten relativ dichte nennen. 



Diese Anschauung stimmt mit derjenigen in den Hauptpunkten überein, 

 welche sich Nägeli über den Grund des Hervortretens der Schichten gebildet 



