Die Stärkekörner sind Spkärokrystalle der Amylose und des Amylodextrins. .125 



hatte. Nägeli (III, S. 18) sagt: „Die Linien, welche man in den Stärkekörnern 

 wahrnimmt, sind also entweder die Grenzen zwischen zwei Substanzen, die das 

 Licht ungleich brechen, oder es sind die ganzen Räume selbst, die mit Substanz 

 einer verschiedenen Dichtigkeit gefüllt sind, bald wasserreichere Schichten in 

 einer dichten, bald dichtere Schichten in einer wasserreichen Substanz". Ueber 

 die Verteilung des Wassers in den einzelnen Schichten hatte Nägeli die richtige 

 Anschauung gewonnen. Er sagte S. 51 : „Ob die einzelne Schicht auf allen 

 nebeneinander liegenden Punkten einen gleichen Wassergehalt besitze oder 

 nicht, bleibt dahingestellt. Sicher ist, dass Lösungsmittel nicht alle Punkte einer 

 Schicht gleich sehr angreifen, und dass sie die letztere oft in ein maschiges 

 Gitterwerk verwandeln" und ferner: „Unabhängig davon ist in jeder Schicht — 

 eihe grössere Menge von Wasserteilchen in den beiden tangentialen Richtungen 

 als in radialer Richtung zwischen den Stärketeilchen eingelagert." 



Da die Stärkekörner, wie aus den Versuchen, die ich im Kapitel über 

 die Mikrochemie der Stärkekörner beschrieben habe, aus Trichiten 

 verschiedener Art zusammengesetzt sind, aus a- Amylose-, /:?- Amylose- , Amylo- 

 dextrin-Trichiten und vielleicht sogar Mischkrystallen dieser Substanzen aufge- 

 baut sein können, so ist es von vornherein wahrscheinlich, dass die verschie- 

 denen Schichten aus verschiedenen Mischungen dieser Trichite bestehen. Ein 

 direkter Beweis dafür, dass dieses Verhältnis statthaben kann, liegt zuerst in 

 der Thatsache, dass sich manche Schichten eines Klebsorghumstärkekornes mit 

 Jod blau färben, andere rot (Fig. E, Taf. 8), einige also mehr Amylose enthalten, 

 die anderen mehr Amylodextrin. Ferner wurde durclr Quellung oder Speichel- 

 behandlung der „blauen" Sorghumkörner nachgewiesen, dass in den verschiedenen 

 Schichten verschiedene Mengen von a-Amylosetrichiten und /^-Amylosetrichiten 

 liegen (S. 86 des Kap. über Mikrochemie der Stärkekörner) können. Die ge- 

 wöhnliche Skelettbildung durch Mittel, welche alle Trichite lösen, wenn auch 

 verschieden langsam, kann keinen sicheren Anhalt über die differente Zusammen- 

 setzung der Schichten geben, da die Schnelligkeit der Lösung auch von der 

 Dicke und Stellung der Trichite abhängt. 



Wenn es nun auch sicher ist, dass die verschiedenen Schichten substantiell 

 verschieden sein können, so ist es doch wahrscheinlich, dass diese Differenzen für 

 das Hervortreten der Schichten an intakten Stärkekörnern unter dem Mikroskope 

 wenig oder gar nicht in Betracht kommen werden, da es wahrscheinlich ist, dass 

 die Trichite aller Art ganz annähernd das gleiche Lichtbrechungsvermögen be- 

 sitzen werden. Im allgemeinen ist n für die feste Substanz der Stärkekörner 

 etwas höher als 1,535, da die mit Salicylsäuremethylester (w bestimmte ich 

 zu 1,535) durchtränkten, in dieser Flüssigkeit liegenden Stärkekörner beim Heben 

 des Tubus noch etwas heller erscheinen als das Sehfeld des Mikroskopes. 



Da für Rohrzucker n = 1,56 ist, so würde wohl n für die Trichite der 

 Amylose ganz ähnlich anzunehmen sein. Amylodextrin-Sphärokrystalle verhalten 

 sich wie die trockene Substanz der Stärkekörner. 



Die Stärkekörner zeigen, wenn sie aus der wasserhaltigen Zelle heraus- 

 genommen werden, die Schichtung am deutlichsten. Besonders geeignet für das 

 Studium der Schichtung sind die grossen Stärkekörner des Fruchtfleisches der 

 unreifen Kartoffelfrüchte, deren Schichten sehr grosse Differenzen der Licht- 

 brechung zeigen. Nimmt man dieselben aus der Frucht heraus und bringt man 



