t)ie Stärkekörner sind Sphärokrystalle der Amylose und des Amylodextrins. 127 



Trocknet man die frisch aus der Pflanze herausgenommenen Stärkekörner 

 erst bei 20" über Schwefelsäure im Vakuum, dann bei 100" im Vakuum völlig 

 aus oder nur bei gewöhnlicher Temperatur über Schwefelsäure im Vakuum, so 

 schrumpfen sie, wie wir wissen, bedeutend ein und verlieren ihr Wasser fast 

 oder ganz völlig. Beobachtet man die getrockneten, in Luft liegenden Stärke- 

 körner direkt in gutem Lichte, so erkennt man in den meisten keine Spur einer 

 Schichtung mehr, nur in sehr seltenen Fällen tritt bei einem sehr stark ge- 

 schichteten Korne noch ein kaum erkennbarer, blasser Schimmer der Schichtung 

 hervor. Beim Befeuchten mit Wasser verlängerte sich ein cylindrisches Korn, 

 dessen Schichten seitlich grösstenteils geöffnet waren, nur um 13,3 Proz., seine 

 Breite nahm um 16 Proz. zu und nun traten die äusserst kräftigen Schichten 

 sofort wieder hervor. 



Dieses Verschwinden der Schichten ist aus zwei Gründen leicht erklärhch. 

 Einmal werden die Stärkekörner, wenn das Wasser ausgetrieben ist, opak, da 

 das eintretende Licht infolge der grossen Differenzen zwischen dem Lichtbrechungs- 

 vermögen der Amylose und der mit Wasserdampf erfüllten Poren teilweise total 

 reflektiert, teilweise zerstreut wird, so dass kein Bild der Schichten in das Auge 

 gelangen kann, ferner aber fallen die lockeren Schichten am stärksten zusammen, 

 so dass die Differenzen im Lichtbrechungsvermögen der Schichten schwinden. 



Legt man die bei gewöhnlicher Temperatur unter SO*H^ im Vakuum aus- 

 getrockneten Stärkekörner in Salicylsäuremethylester (w = 1,535), so erscheinen 

 sie ein wenig, eine Spur, schwächer lichtbrechend als dieser, und man erkennt 

 äusserst zarte Schatten von Schichten ; die Stärkekörner verändern dabei ihre 

 Grösse nicht. Die trockenen Stärkekörner zeigen jetzt, da sie in ein fast gleich 

 lichtbrechendes Medium eingebettet sind, welches nicht eindringt, die infolge 

 der trotz der Kontraktion noch etwas verschiedenen Porosität verschieden stark 

 lichtbrechenden Schichten etwas deutlicher als in Luft. Lässt man die Stärke- 

 körner monatelang im Salicylsäuremethylester liegen, so erscheinen sie eine 

 Spur stärker licht brechend als die Flüssigkeit und zeigen keine Schichten 

 mehr. 



Die Poren sind jetzt mit dem fast so stark wie die Trichite das Licht 

 brechenden Ester angefüllt, und so ist die optische Differenz zwischen den 

 Schichten fast ausgeglichen. 



Bringt man feuchte, und mit Fliesspapier abgetrocknete Stärkekörner in 

 den Ester, so kontrahieren sich die Körner kaum merklich, und es bleiben alle 

 Schichten klar und deutlich sichtbar. Das Korn ist jetzt bedeutend schwächer 

 lichtbrechend als das Einschlussmittel. Da der Salicylsäureester nicht eindringt, 

 so bleiben alle Poren durch das Wasser gleich weit gedehnt, und die Schichten 

 sind jetzt so deutlich wie im Wasser. Man kann nun ein Gemisch herstellen 

 aus Alkohol, Wasser und Salicylsäuremethylester, welches vollkommen genau so 

 stark lichtbrechend wirkt wie diese mit Wasser gesättigten Stärke- 

 körner, in welchem die Körner ihre Schichten völlig klar behalten, und in 

 welchem die Randschatten verschwinden. Für dieses Gemisch bestimmte ich 

 n = 1,475. Ich will dazu bemerken, dass nicht alle Stärkekörner, wenn sie mit 

 Wasser durchtränkt sind, das gleiche Lichtbrechungsvermögen haben, im allge- 

 meinen dichtere, mit Wasser gesättigte Stärkekörner brechen stärker, so z. B. 

 die Stärkekörner der meisten Kartoffelknollen. 



