128 Die Stärkekömer in physikalischer Beziehung. 



In ähnlicher Weise sprechen auch die Versuche mit Glycerin für den oben 

 angeführten Satz. Frische, feuchte Stärkekörner, welche man in Glycerin legt, 

 kontrahieren sich zuerst, weil den Schichten Wasser entzogen wird, und dadurch 

 werden auch die Schichten undeutlicher, dann nehmen sie das Glycerin auf, 

 schwellen wieder an, weil sich die Poren nun mit Glycerin füllen, und nun treten 

 die Schichten wieder besser hervor, undeutlicher als in Wasser, weil für Glycerin 

 n = 1,473 ist. Bringt man frische Stärkekörner in viel absoluten Alkohol , so 

 tritt die gleiche Erscheinung auf, nur ist die Erscheinung durch die etwas 

 grösser bleibende Kontraktion der Körner und das andere Lichtbrechungsver- 

 mögen des Alkohols (n = 1,36) etwas verändert. 



Durch diese Versuche ist es bewiesen, dass die schwach lichtbrechenden 

 Schichten die lockersten sind. Es ist deshalb auch leicht verständlich, dass 

 diese Schichten, ebenso wie die lockersten Schichten der Sphärokrystalle , bei 

 Einwirkung von Reagentien am schnellsten verändert oder aufgelöst werden. 

 Allerdings wäre es möglich, dass in einzelnen Fällen eine lockere Schicht relativ 

 reich an a-Amylose wäre und so einem Lösungsmittel relativ starken Widerstand 

 leistete, doch! habe ich diesen Fall nicht nachweisen können. Man kann diese 

 normale Erscheinung z. B. an jedem excentrischen Stärkekorn in der Pflanze 

 sehen (Taf. 8, Fig. N), dessen Schichten seitlich geöfi"net sind ; es entstehen an 

 Stelle der lockeren Schichten dort Rillen. 



Bedeutend werden die Differenzen zwischen den Schichten verstärkt, wenn 

 man die Stärkekörner (z. B. die der Kartoffeln) mit kalten verdünnten Säuren 

 behandelt. Hier sieht man gerade die am schwächsten lichtbrechenden Schichten, 

 welche nach einer Lösungsperiode entstanden, sehr schnell in vollkommene 

 Höhlungen übergehen. Noch kräftiger treten die Differenzen hervor, wenn man 

 die durch kalte verdünnte Säuren grösstenteils m Amylosedextrin verwandelten 

 Stärkekörner mit Calciumnitratlösung einige Wochen auszieht, dann mit Wasser 

 und schliesslich verdünntem Alkohol das Calciumnitrat entfernt. Es wird so 

 das Amylodextrin völlig herausgelöst. 



Diese zarten, schwach lichtbrechenden, nur noch etwa 25 Proz. fester Sub- 

 stanz gegenüber intakten Körnern enthaltenden Stärkekörner, aus denen manche 

 Schichten ganz heraus gelöst sind (wie es in Fig. A, Taf. 8 für ein ähnliches 

 Präparat dargestellt ist), die meisten Schichten nur durch Herauslösen einer 

 grossen Anzahl von Trichiten äusserst gelockert sind, sind sehr geeignete 

 Objekte zum Studium des Schichtenverlaufes der Stärkekörner. Diese Stärke- 

 körner sind auch höchst interessant wegen ihres Verhaltens beim Austrocknen 

 und Wiederbefeuchten. Lässt man ein aus verdünntem Alkohol herausgenommenes 

 Korn auf dem Objektträger unter dem Mikroskope austrocknen, so sieht man 

 es sich ungeheuer schnell kontrahieren. Die Kontraktion beträgt jetzt, infolge 

 der Lockerheit des ganzen Korns, in der Längsrichtung, ungefähr 40 Proz., im 

 Querdurchmesser ungefähr 44 Proz. Die Oberfläche des ganzen Korns wird 

 dabei meist rissig oder runzlig; die Schichten sind nicht mehr zu 

 erkennen, obgleich sie vorher, wie durch Zerbrechen und Färben der Stücke 

 mit Jod leicht nachweisbar ist , grösstenteils völlige Hohlräume waren ; die 

 Körner bleiben doppelbrechend, wie man sich überzeugen kann, wenn man sie 

 in Salicylsäuremethylester von n = 1,47 einbettet und im Polarisationsmikroskope 

 betrachtet. Befeuchtet man das Stärkekorn mit Wasser, so verlängert es sich 



