Die Lösungsquellung der Stärkekomer. I3l 



zusammengeworfen werden. Die Imbibition oder Durchdringung, die man auch 

 als natürliche Quellung bezeichnen könnte, lässt die Organisation des Stärkekorns 

 in der unveränderten Beschaffenheit, die es in der Pflanze besitzt. Bei der 

 künstlichen Quellung oder Verkleisterung findet eine Veränderung der ursprüng- 

 lichen Organisation, eine Desorganisation statt, welche nach der Micellartheorie 

 in einem Zerfall der grösseren Micellen in kleinere besteht. Ich habe bisher 

 die beiden Vorgänge gewöhnlich als Imbibition und Aufquellung unterschieden." 



Uebrigens scheint mir die theoretische Auffassung Nägelis, dass die Auf- 

 quellung in einem Zerfall der Micellen in kleinere Micellen bestehe, nicht im ge- 

 ringsten den durchgreifenden Unterschied der Porenquellung und Lösungsquellung 

 zu würdigen. Die Micellen, diese nur den organisierten Substanzen eigenen Ge- 

 bilde, bleiben ja auch in den gequollenen Körnern erhalten, werden nur kleiner und 

 erhalten grössere Wasserhüllen, eine prinzipielle Aenderung der Bausteine der 

 Stärkekörner findet also bei der Quellung nach Nägeli nicht statt. In früheren 

 Aussprüchen Nägelis tritt übrigens noch deutlicher hervor, dass er nicht 

 erkannt hatte, welch scharfe Kluft zwischen Porenquellung und Lösungsquellung 

 besteht. Nägeli sagt z. B. III, S. 67 : ,^Die Menge des Wassers, von welcher ein 

 Stärkekorn durchdrungen ist, hängt von der Temperatur und von den 

 Substanzen ab, welche darin gelöst sind. Von heissem Wasser, ebenso von 

 kaltem, in welchem eine gewisse Menge von Schwefelsäure oder kaustischen 

 Alkalien enthalten ist, zieht es beträchtlich mehr an." 



Der von mir im Anfang dieses Kapitels vorgetragenen Anschauung, welche 

 sich direkt aus den früher erkannten Thatsachen ergiebt, widerspricht keine Er- 

 scheinung, die wir bei der Quellung beobachten, mögen wir als Quellungsmittel 

 die früher besprochenen Salzlösungen von gewöhnlicher Temperatur oder heisses 

 Wasser benutzen. Eine Schilderung der wichtigsten Quellungserscheinungen 

 mag dieses darthun. 



Es wird am zweckmässigsten sein, wenn ich zuerst die Erscheinung 

 schildere, welche wir bei der Lösungsquellung eines kugelförmigen, centrisch 

 geschichteten Kornes wahrnehmen, da bei diesen Körnern die Verhältnisse am 

 klarsten und einfachsten liegen. Für die Versuche verwendet man am besten 

 Stärkekörner der Sorghumfrucht oder Maisfrucht. In Fig. D auf Taf. 8 habe ich 

 die Erscheinung wiedergegeben, welche wir bei Quellung eines sich mit Jod 

 blau färbenden Stärkekorns von Sorghum in Calciumnitratlösung beobachten. 

 Bringt man die mit Wasser angefeuchteten Stärkekörner in die Calciumnitrat- 

 lösung (10-1-14), so zeigt jedes Korn (a) bald eine gleichmässige radiale 

 Strichelung (b), während seine Oberfläche gleichmässig fein punktiert erscheint. 

 In der Mitte bildet sich ein kleiner Hohlraum. Die Wand des Korns wird 

 kaum dicker; die Peripherie nimmt etwas an Umfang zu. Danach wächst die 

 Wanddicke der so entstehenden Hohlkugel ein wenig, die Strichelung wird noch 

 etwas deutlicher, der Umfang der Kugel nimmt stärker zu. Solange noch 

 Strichelung zu sehen ist, zeigt das Korn noch in entsprechender Intensität das 

 schwarze Kreuz zwischen den Nicols. Nun dehnt sich die Hohlkugel mehr und 

 mehr aus, indem die Wand weiter nicht mehr dicker, sondern dünner wird und 

 schliesslich die Strichelung und die Doppelbrechung verliert. In d ist die Wand 

 der in der Nitratlösung zur grössten Ausdehnung gelangten Hohlkugel ge- 

 zeichnet. 



9* 



