Die Lösungsquellung der Stärkekörner. 135 



Aehnlichc Unterschiede fand auch Schär (I) bei Behandlung von ver- 

 schiedenen Stärkensorten mit Salzsäure von 1,09 sp. Gew. (18 Proz. HCl). 

 Weizenstärke verquoll darin nicht. Von 7 Sorten Arowroot verquollen darin 3, 

 4 blieben unverändert. 



Diese Unterschiede zwischen den verschiedenen Stärkekörnern beruhen 

 wahrscheinlich hauptsächlich auf dem mehr oder weniger festen Zusammenhang, 

 den die Trichite der festesten Schichten untereinander besitzen, welcher aller- 

 dings wesentlich mit bedingt sein könnte von der Menge der a-Amylosetrichite, 

 die eine Schicht enthält. Es könnte ferner auch die relative Weite der Poren 

 von Bedeutung sein, d. h. der Abstand der Trichite voneinander, denn es würde 

 eine Volumenvergrösserung erst dann eintreten können, wenn die Zwischen- 

 räume zwischen den Trichiten durch die Tröpfchen ausgefüllt wären. Deshalb 

 kann auch die Einlagerung von Amylod extrin trichiten, event. die Quellungs- 

 temperatur hinaufdrücken. 



Die Weizenstärkekörner sind im allgemeinen in allen Schichten «gleich- 

 massiger gebaut als die Kartoffelstärkekörner, ihre Quellung ist nicht so sehr 

 abhängig von besonders dichten Schichten. Obgleich die Weizenstärkekörner im 

 allgemeinen weniger locker gebaut sind als die Kartoffelstärkekörner, wie aus 

 der Menge des von der Weizenstärke aufgenommenen Glycerins hervorgeht, 

 lehrt doch die leichte Spaltbarkeit der Weizenstärkekörner, dass ihre Trichite 

 weniger fest gefügt sind. Bei Behandlung der Weizenstärke mit Fermenten 

 zeigen sich Erscheinungen, welche beweisen, dass dieselbe arm an «-Amylose 

 ist. Erwärmt man selbstgewonnene, reine Weizenstärkekörner mit Wasser auf 

 dem Objektträger bis zu 55*' — 57°, so verändern sie ihr Volumen nicht, ganz 

 plötzlich tritt dann bei dieser Temperatur eine Kernhöhle hervor, es treten 

 sofort Risse auf, und die Körner verwandeln sich in eine radialfaserige Blase, 

 deren Struktur und schwache Doppelbrechung meist erst bei 64" schwindet. 

 Dann ist der Durchmesser des Kornes etwa um Va gewachsen. Erhitzt man 

 reine Weizenstärke mehrere Stunden auf 51 ", so treten in einzelnen Körnern 

 schon geringe Merkmale der beginnenden Quellung auf, bei niedrigerer Tempe- 

 ratur nicht. Bei 51 ** scheint also die /5-Amylose, vielleicht der zartesten 

 Trichite, so viel Wasser zu lösen, dass sie in den zähflüssigen Zustand über- 

 geht. Ein kurzes Erwärmen auf 55** genügt dann bei der Weizenstärke, um so 

 viele Trichite in Tröpfchen zu verwandeln, dass die Sprengung der Schichten 

 eingeleitet wird. 



Die Arowrootstärkekörner besitzen dagegen sehr dichte Schichten, welche 

 reich an «-Amylose und anscheinend schwer spaltbar sind. In Wasser von 60" 

 verquillt dementsprechend fast noch kein Korn des Arowroot. Bei 64" tritt 

 häufig bald Rissbildung ein, bei 68—75" vollkommene Verquellung der meisten 

 Körner. 



Jetzt können wir auch verstehen, wie der sogenannte Kleister gebaut ist. 

 Der Kleister, die zähe, zum Kleben benutzte Masse, entsteht nur, wenn man 

 eine genügende Menge von Stärkekörnern so verquellen lässt, dass Blasen aus 

 den Stärkekörnern entstehen, die miteinander verkleben. Die Verschieden- 

 lieiten. welche man bei der Darstellung von Kleister aus verschiedenen Stärke- 

 sorten beobachtet, beruht auf der Grösse der Stärkekörner und auf dem resul- 

 tierenden Bau der Blasen. Dieser Bau ist nicht nur abhängig von dem Bau, 



