136 Die Stärkekörner in physikalischer Beziehung. 



sondern auch von der Zusammensetzung der Sphärokrystalle. Wenn ein Stärke- 

 korn z. B. Amylodextrintrichite enthält, so werden diese herausgelöst, und die 

 entstehende Blase wird locker und substanzarni. Diese Thatsache tritt bei dem 

 Vergleiche der Quellungsblasen der „roten" und „blauen" Sorghumstärkekörner 

 besonders schön hervor. In Fig. F und C, Taf. 8, sind zwei gleich grosse Körner 

 dieser Stärken, auf gleicher Stufe der Quellung befindlich, abgebildet. Das an 

 Amylodextrin reiche Stärkekorn F ist schon ganz transparent, ganz schwach 

 lichtbrechend, geworden, während C noch viel substanzreicher erscheint. 



Leicht verständlich ist es, dass eingetrockneter Kleister porös bleibt. Lässt 

 man Arowroot- oder Kartoifelstärkekörner verquellen und trocknet den so ent- 

 stehenden Kleister bei 100" schnell völlig ein, so erhält man eine harte, brüchige, 

 völlig transparente Lamelle, welche in kaltem Wasser wie ein Schwamm, aller- 

 dings nicht stark, aufquillt und dabei weiss und undurchsichtig wird. Die aus ein- 

 getrockneten Tröpfchen bestehende Lamelle lässt sich durch langes Schütteln 

 mit heissem Wasser wieder in unsichtbare Tröpfchen zerteilen. 



Ob und wie weit die in diesem Kapitel ausgesprochene Theorie der 

 Quellung auch auf andere Quellungsprozesse übertragbar ist, will ich nicht er- 

 örtern, obgleich ein Eingehen auf die Arbeiten von Franz Hofmeister (I und 

 II) und Reinke (Botanische Abhandlungen aus dem Gebiete der Morphologie 

 und Physiologie von Hanstein, Bonn 1879, IV. Bd., I. Heft: Untersuchungen 

 über die Quellung einiger vegetabilischer Substanzen), sowie anderer Physiologen 

 und die Betrachtung der Quellung der Cellulosemembranen und Krystalloide 

 manches Interessante für uns bieten würde. 



H. Geschichte und Kritik der bisher ausgesprochenen Anschauungen 

 über die Struktur und das Wachstum der Stärkekömer. 



Wenn ich in den vorhergehenden Kapiteln den Versuch gemacht habe, die 

 wichtigsten Grundlagen meiner Anschauungen über die Chemie, den Bau und 

 teilweise auch das Wachstum der Stärkekörner darzulegen und meine auf diesen 

 Grundlagen gewonnenen Vorstellungen zu schildern, möchte ich in diesem Kapitel 

 mit allen mir bekannt gewordenen anderen Anschauungen, welche das in Rede 

 stehende Thema betreffen, kritisch abrechnen. Vorzüglich gilt es dabei, die 

 Grundlagen und den Inhalt der Theorie Nägelis zu beleuchten und nachzu- 

 weisen, dass diese Theorie des Intussusceptionswachstum s der 

 Stärkekörner ein durch keineThätsache geforderter, völlig un- 

 bewiesener, komplizierter Hypothesenkomplex ist, der sogar 

 naturwissenschaftlich unzulässig genannt werden darf. 



Die erste auf eine grosse Reihe von Beobachtungen gestützte Theorie über 

 die Struktur und das Wachstum der Stärkekörner rührt von Nägeli her. Was 

 vor Nägeli über die Stärkekörner geschrieben wurde, ist bezüglich der theoreti- 

 schen Vorstellungen teilweise richtiger als die Anschauung Nägelis, aber es 

 fehlt diesen Vorarbeiten an genügender Durcharbeitung, so dass sie für die Ge- 

 schichte der Theorie wenig Bedeutung erlangten. Nägeli selbst (III, S. 215) 

 giebt uns einen kurzen Ueberblick über die Arbeiten seiner Vorgänger mit folgen- 



