150 Die Stärkekörner in physikalischer Beziehung. 



Erscheinungen , welche wir bei den Stärkekörnern sehen könnten , fänden ihr 

 Analogon bei den Sphärokry stallen. Ich zeigte, dass Schichten in den wachsen- 

 den Sphärokrystallen der Kohlehydrate durch Schwankungen in den äusseren 

 Krystallisationsbedingungen hervorgerufen werden können , indem dadurch die 

 sich auflagernden krystallinischen Kugelschalen verschiedene Dichtigkeit erhalten. 

 Die primäre Schichtung der ruhig fortwachsenden Stärkekörner sei also diesen 

 Schichten der Sphärokrystalle gleichwertig. 



Als neues wichtiges Moment zur Erklärung einer weiteren Art von 

 Schichtenbildung, „der s e k u n d ä r e n Schichtenbildung", die bei wachsen- 

 den Sphärokrystallen nur unter bestimmten Bedingungen entstehen können, bei 

 Stärkekörnern oft auftreten müssen, teilte ich zuerst die wichtige Thatsache 

 mit, die bis dahin nicht bekannt war, dass alle Stärkekörner, 

 so lange sie existieren, von den Ch romatophoren um- 

 schlossen sind, dass die Chromatophoren nicht zu Grunde gehen, 

 wenn die Stärkekörner ausgewachsen sind, also stets wieder 

 neue Schichten auflagern können, wenn das Stärkekorn durch 

 Lösung periphere Substanz verloren hat. Ferner machte ich die 

 Annahme (S. 846), dass Stärkekörner, welche von der Diastase langsam von 

 aussen angegriifen würden, auch von dem wirkenden Fermente innerlich an- 

 gegriffen würden, so dass sie bis zu einer gewissen Tiefe hinein besonders viel 

 Substanz verlören und deshalb während der Einwirkung des Fermentes von 

 einer Schicht weniger dichter Substanz umhüllt seien. Diese 

 bliebe erhalten, wenn auf die Stärkekörner eine neue Sub- 

 stanzschicht aufgelagert würde, und bilde so eine weiche Schicht 

 des Stärkekornes. Wir werden später sehen, dass diese Annahme unzu- 

 treffend war, da auffallende Schichten dieser Art nicht in den Stärkekörnern 

 entstehen. Die periodische Lösung der Stärkekörner wirkt zwar als Faktor für 

 die Schichtenbildung, wirkt aber nicht in der früher von mir angenommenen 

 Weise. 



Zur Erklärung der von mir damals acceptierten unrichtigen Angabe Nägelis, 

 dass die äusserste Schicht eines wachsenden Stärkekornes immer am dichtesten 

 sei, und der teilweise richtigen Thatsache, dass die Dichtigkeit der Substanz des 

 Stärkekornes im allgemeinen nach innen zu abnehme, machte ich die Annahme, 

 dass die Diastase, ebenso wie der Speichel, in das Innere des Stärkekornes ein- 

 zudringen vermöge und dort durch Angreifen der Krystalloidchen der Stärke- 

 körner eine Verminderung der Dichtigkeit der Substanz hervorbringe. Diese 

 Annahme hat sich nachträglich als richtig erwiesen. 



Wenn diese Annahme richtig ist, so lässt sich damit leicht erklären, wie 

 es kommt , dass die ältesten , innersten Schichten eines Sphärokry stalloids der 

 Stärkesubstanz immer am wenigsten dicht sind; es sind eben die älteren 

 Schichten länger der lösenden Wirkung des eingedrungenen Fermentes ausge- 

 setzt als die jüngeren. 



Trotzdem die innere Lösung ein wirksamer Faktor ist, welcher bei der 

 Struktur eines jeden Stärkekornes zur Geltung kommt, ist doch ihre Wirkung 

 eine wenig auffallende, wie wir später sehen werden. 



In der zugleich mitgeteilten Entwickelungsgeschichte der Stärkekörner von 

 Iris habe ich mich dann gegen die Sätze 2 und 3 (S. 138 dieser Abhandlung) 



