Die Lösung der Stärkekörner in den Zellen. 229 



Weise aus den in der Monographie der Stärkekörner von Hordeum beschriebenen 

 Thatsachen hervor. Ich zeige dort, dass in frisch aus dem unreifen Endosperm 

 genommenen, also niemals trocken gewordenen Stärkekörnern des Gerstensamens 

 äusserst feine Kanäle entstehen, wenn man die Stärkekörner in Malzauszug ein- 

 legt. Es muss also die Diastase in diesem Falle den Krystallfasern entlang in 

 die Masse des Stärkekornes eindringen, um die Kanäle zu ätzen. Ferner ent- 

 stehen in den gleichen Stärkekörnern vom Zentrum ausgehende, die Peripherie 

 anfangs nicht durchsetzende Risse, sobald man sie in Diastaselösung einlegt. 

 Diese Risse können wohl auch nur durch Quellungserscheinungen hervorgerufen 

 sein, welche in letzter Linie infolge des Eindringens der Diastase in die Poren 

 des Stärkekornes, also zwischen die Trichite, entstanden. Das Gleiche lehrt 

 schliesslich das in der Monographie von Dietfenbachia beschriebene Verhalten 

 der intakten Stärkekörner von Dieffenbachia gegen Malzauszug. Als ich aus 

 den Zellen dieser Pflanze ausgeschlemmte, vor dem Austrocknen gehütete Stärke- 

 körner drei Wochen in Malzauszug hatte liegen lassen, erschienen sie im Ver- 

 gleiche mit in Chloroformwasser aufbewahrten gleichen Stärkekörnern weniger 

 dicht, hatten also im Innern gleichmässig in allen Teilen an Substanz verloren. 

 Ich habe diese Erscheinung dann noch mehrere Male bei längerer Einwirkung 

 der Diastase auf Stärkekörner beobachtet. Ein derartiger Einfluss der Diastase 

 auf die krystallinische , poröse Masse des Stärkekornes ist nur dann möglich, 

 wenn die Diastase das Stärkekorn gleichmässig zu durchtränken vermag. 



So haben wir uns also vorzustellen, dass jedes Stärkekorn in der lebenden 

 Zelle in eine sehr zähflüssige, zeitweise sehr diastasereiche Substanz, das Stroma 

 des Chromatophors , eingebettet ist und selbst durchtränkt wird von einer 

 leichtflüssigen Diastaselösung. Es wird also dann, wenn Lösung eines Stärke- 

 kornes erfolgt, neben einer durch das Stroma bewirkten äusseren Lösung, 

 welche die peripherische Masse des Kornes gleichmässig abträgt, eine innere 

 Lösung, welche, die Krystallfasern angreifend, die Zwischenräume zwischen 

 diesen Elementen vergrössert, in Wirksamkeit sein. 



Suchen wir uns auf Grundlage der durch diese Betrachtung gewonnenen 

 Anschauung klar zu machen, von welchen Faktoren die Schnelligkeit abhängt, 

 mit welcher die Masse 1 eines homogen gebaut gedachten Stärkekornes völlig 

 gelöst wird, so kommen wir zu folgendem Resultate : 



Die Schnelligkeit der äusseren Lösung muss abhängig sein: 1) haupt- 

 sächlich von der Stärke (Leistungsfähigkeit) des im Stroma gelösten Fermentes 

 und wenig von der Leistungsfähigkeit der dem ersteren vorarbeitenden, in das 

 Korn eindringenden Fermentlösung; 



2) hauptsächlich von der Grösse der äusseren Oberfläche, welche die Masse 1 

 besitzt, ein wenig von der Grösse der inneren Oberfläche, welche die Masse 1 

 infolge der porösen Struktur besitzt, und von der Grösse der Interstitien der 

 porösen Masse. 



Die Schnelligkeit der inneren Lösung wird also abhängen von 

 der Stärke der eingedrungenen Fermentlösung sowie von der inneren Oberfläche 

 und der Grösse der Interstitien. 



Die gleichmässige innere Lösung des intakten Stärkekornes muss vor- 

 aussichtlich immer nur eine äusserst schwache bleiben, da die Interstitien 

 zwischen den Krystallfasern bei allen Stärkekörnern äusserst eng sind und die 



