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Die Biologie des Stärkekomes. 



Diflusion der durch die Wirkung der Diastase gebildeten Maltose und des Dex- 

 trins, welche wahrscheinlich in höchst konzentrierter Lösung die Diastasearbeit 

 herabsetzen, nur äusserst langsam vor sich gehen kann. Sie kann nur bei 

 wochenlanger Einwirkung des Fermentes auf die Stärkekörner bemerkbar werden. 

 Die äussere Lösung der Masse 1 eines Stärkekornes wird nach dem 

 gesagten um so schneller vor sich gehen, je kleiner die Stärkekörner sind, und 

 sie wird wesentlich beschleunigt durch irgend welche Unebenheiten der Ober- 

 fläche der Körner. Als solche Unebenheiten kommen hauptsächlich einmal die 

 Leisten in Betracht, welche bei exzentrischen Stärkekörnern infolge der ungleichen 

 Dichte der Schichten entstehen, ferner Risse, Spalten und grobe Poren, welche 

 sich in den Stärkekörnern finden können, und schliesslich muss doch auch bei 

 einer relativ weiten Stellung der Trichite die Trichitenstruktur als ein feinste 

 Unebenheiten der Oberfläche bedingendes Moment in Betracht kommen. Die 

 Rauheiten der Oberfläche, welche sich einstellten, als ich Stärkekörner von 

 Diefl'enbachia mit Speichel und Diastase behandelte, sind wohl durch die in 

 Rede stehende Struktur des Stärkekornes bedingt. 



Ich beschliesse diese orientierende Auseinandersetzung mit einer Betrachtung, 

 welche zeigen soll, wie sehr die Grösse der Oberfläche, welche von dem Fer- 

 mente energisch angegriffen werden kann, unter Umständen von der Struktur 

 des Stärkekornes abhängig werden könnte. 



Stehen die Trichite der Oberfläche eines Stärkekornes sehr dicht, wie es 

 in sehr stark vergrössertem Massstabe in Fig. 22 « und b schematisch dargestellt 



ist, so wird das Ferment, aus früher erwähnten 

 Gründen, nur die obere Fläche jedes Stäbchens an- 

 greifen. Stehen die Stäbchen entfernter, wie es 

 in Fig. 23 a und b schematisch gezeichnet ist, so 

 wird die Diffusion schon aus einer etwas grösseren 

 Tiefe heraus schnell genug die Lösungsprodukte 

 befördern, so dass die Seitenflächen der Krystall- 

 fasern mit angegriffen werden. Würden die Kry- 

 stallfasern in Form und Stellung dem Schema 

 gleichen, und kämen bei Fig. 22 nur die Quer- 

 schnittsflächen der Fasern, in Fig. 23 auch die 

 Seitenflächen vollkommen als Angriffsflächen in 

 Betracht, so würde im letzteren Falle die An- 

 griffsfläche 20mal so gross sein als im ersten. 



Beachten wir alle die bisher erwähnten That- 

 sachen und acceptieren wir die daraus abgeleiteten 

 Anschauungen, so wird es uns leicht, alle die- 

 jenigen Erscheinungen zu verstehen, welche bei 

 Auflösung der Stärkekörner in den Zellen der lebenden Pflanze zu Tage treten. 

 Die wichtigsten dieser Erscheinungen wollen wir in dem folgenden kurz be- 

 sprechen. 



Ehe ich zur Besprechung der verschiedenen Lösungstypen übergehe, möchte 

 ich doch noch besonders darauf aufmerksam machen, dass es nicht unwahr- 

 scheinlich ist, dass in manchen Fällen Stärkekörner, welche in den Zellen liegen, 

 von Diastase gelöst werden, die nicht in ihren Chrom atophoren entstanden, 



Fig. 22. 



QOODQDanaaac 

 □DQcioaDDoaac 

 oDgoogoQ 



Fig. 23. 



DODDDDDn 

 DOODDaDD 



□oaoonaD 



DOODODOD 



oDaoaaaD 



DOnDUDDD 



□aaoDoaa 

 aaDDooDo 



Fig. 22. a und b Stäbchen von 

 1 qmm Dicke und 20 mm Länge 

 in dichter Stellung. 



Fig. 23. f und h die Stäbchen 

 der Fig. 22 in lockerer Stellimg, 

 1 mm Entfernung. 



