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Die Biologie des Stärkekornes. 



schlanker werden muss, 

 der Substanz von jeder 

 Dieses Schlankerwerden 



Ein solches exzentrisches Stärkekorn wird nun im allgemeinen an der 

 ganzen Peripherie angegriffen. Die Oberfläche des Kornes bleibt dabei 

 ziemlich glatt, nur in einzelnen und besonderen Fällen beobachtet man geringe 

 Rauhheiten, wie sie z. B. in Taf. 3, Fig. R, dargestellt sind, oder auch Furchung 

 der Oberfläche, wie sie in Fig. U und V, Taf. 3, abgebildet sind. So gleich- 

 massige starke Rauheiten, wie sie hier und da bei Ptyalinbehandlung auftreten 

 (Tat. 3, Fig. c), sind nicht zu beobachten. Die peripheren Lösungserscheinungen, 

 wie sie sich in den Zellen finden, liegen in dieser Hinsicht zwischen den Er- 

 scheinungen, welche die Ptyalinlösung zeigt und denen welche in Malzauszug ein- 

 treten. Hingegen ändert sich die Umrissform des Stärkekornes mit fort- 

 schreitender Lösung bedeutend. 



Dass das gestreckte Stärkekorn nach und nach 

 wenn auch in der Zeiteinheit ein gleiches Volumen 

 Flächeneinheit weggelöst wird, ist selbstverständlich, 

 erfolgt aber nicht gleichmässig, vielmehr schreitet die Lösung auch bei möglichst 

 homogen gebauten Stärkekörnern dieser Art an der Spitze des Kornes (a) lang- 

 samer in der Richtung der Achse fort als an der Basis. Diese Erscheinung hat 

 folgende Gründe. Zuerst trifft die Diastase bei ihrem Angriff auf die Spitze 

 des Kornes lange Zeit geschlossene Schichten. Schicht nach Schicht wird weg- 

 gelöst, ohne dass die Form der Spitze sich ändert, welche ungefähr von einem 



Abschnitte einer Kugelfläche begrenzt bleibt, wie es 

 durch die Linie d bei a angegeben wird. An der Basis des 

 Kornes liegt das Verhältnis ganz anders. Wenn die 

 Hinwegnahme einer kleinen Schicht des Kornes rings- 

 herum stattgefunden hat, werden an der Basis schwächer 

 lichtbrechende Schichten seitlich geöffnet {d bei h) ; diese 

 werden von dem Fermente stets schneller angegriffen 

 als die stärker lichtbrechenden, weil sie weniger Stärke- 

 substanz enthalten als die letzteren, und weil sie mehr 

 Zwischenräume zwischen den Kryställchen besitzen, in 

 welchen das Ferment in grösserer Menge einzudringen 

 vermag. Dadurch, dass die Lösung nun überall in den 

 offenen, schwach lichtbrechenden Schichten relativ schnell 

 vorschreitet, bilden sich mehr oder weniger tiefe Rinnen 

 (Fig. 24, d ; Dieffenbachia Fig. B und C, Taf. 3 ; Fig. d, 

 Taf. 5, für Pellionia), was für die AngriflFsfläche des 

 Fermentes, welche die schwach lichtbrechenden Schichten 

 bilden, eine geringe Vergrösserung bedeutet. Durch 

 diese Rinnenbildung werden die stärker lichtbrechenden 

 Schichten selbstverständlich leistenartig erhöht, so dass 

 die dem Fermentangriffe ausgesetzte Oberfläche einer jeden dichten Schicht 

 dadurch bedeutend vergrössert wird, um so bedeutender, je höher die Leiste 

 wird. So ist es selbstverständlich, dass an der Basis des Stärkekornes die Lösung 

 der Stärkesubstanz schneller fortschreitet als an der runden Spitze des Stärke- 

 kornes (bei a) ; und da im allgemeinen die Oberfläche im Verhältnisse zur Masse 

 um so mehr wächst, je schlanker die Basis des Kornes wird, so beschleunigt auch 

 dieser Faktor die basale Zuspitzung gegenüber der kugeligen Spitze des Kornes. 



Fig. 24. Schematische 

 Darsteliuiig eines exzen- 

 trisch geschichteten, mon- 

 archen, monotonen Stärke- 

 komes und der Lösungsge- 

 schichte desselben. 



