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Die Biologie des Stärkekornes. 



sieht man meist eine Erweiterung des zentraler gelegenen Teiles der Kanäle 

 eintreten (Fig. 29. 5), weil dann auch Ferment von den Rissen aus durch die 

 poröse Masse des Kornes nach dem centraler gelegenen Teile des Kanales ge- 

 langt, so dass die leichtere Angreifbarkeit der centralen Partie des Stärkekornes 

 zur vollen Wirkung kommt. Schliesslich treten die Risse (r) mit den Kanälen 

 in Verbindung (Fig. 29, 4), und wenn auch noch Spalten hinzukommen, so er- 

 scheint ein solches Korn höchst mannigfaltig durchbohrt. Alle Kanäle, Risse 

 und Spalten erhalten seitliche Furchen infolge der leichteren Angreifbarkeit der 

 weniger dichten Schichten, welche den für die Sphärite der Gentianose in Fig. 2, 

 Taf. 9, Bot. Zeitung 1881 abgebildeten Furchen gleichwertig sind. 



Die Stärkekörner des Gersten- 

 endosperms werden in den Zellen in drei 

 Tagen aufgelöst. Diese schnelle Lösung erfolgt, 

 unter dem Einflüsse des sehr kräftigen Fer- 

 mentes des Gerstenendosperms, unter Bildung 

 zahlreicher, die Angriffsfläche für das Ferment 

 stark vergrössernder Spalten, Risse und sehr 

 zahlreicher Kanäle. Diese Verhältnisse bewirken 

 es, dass die äusseren Schichten des Stärkekornes 

 bis zur vollendeten Lösung der Stärkekörner 

 nur wenig abgetragen werden. Die Kanäle 

 bleiben dabei relativ eng. Am schnellsten 

 schreitet die Lösung von den Flächen der schon 

 vom Anfange an weiteren Spalten und Risse 

 aus vorwärts; die auftretenden Furchen dieser 

 Flächen täuschen ein Stärkerhervortreten der 

 Schichtung der Stärkekörner vor (Fig. N d'" u. 

 Fig. M d, Taf. 1). 



Bei den sich mit Jod rot färbenden Stärke- 

 körnern von Sorghum vulgare, welche die radial- 

 trichitische Struktur sehr deutlich zeigen, treten 

 die Poren bei der Lösung äußerst zahlreich auf (Fig. Q und R, Taf. 7), so dass 

 das Stärkekorn bald feinstrahlig porös erscheint. Die zwischen den Trichiten 

 dieser Sphärokrystalle hinlaufenden Kanälchen sind so zahlreich, dass das ganze 

 Korn bald in lauter Stäbchen gegliedert erscheint (Fig. S auf Taf. 7). 



5) Herauslösung der relativ wenig dichten Schichten aus 

 den Stärkekörnern. 



Schliesslich muss ich nochmals besonders auf eine Erscheinung aufmerksam 

 machen, welche ich schon bei allen Fällen der Lösungserscheinungen mit berück- 

 sichtigt habe, nämlich auf die bevorzugte Schichtenlösung von Poren, Rissen und 

 Spalten aus. Sie tritt nur in seltenen Fällen sehr auffallend auf, so, dass dichtere 

 innere Partien geradezu isoliert werden. Ich fand solche Fälle nicht selten bei 

 Stärkekörnern der Hyacinthe. 



Die in dem Obigen besprochenen, bei der Lösung der Stärkekörner auf- 

 tretenden Vorkommnisse : 



1) die äussere Lösung, welche die der Oberfläche des Stärkekornes bildenden 

 Krystallfasern entfernt, 



Fig. 29. Schema eines mit Kanälen 

 versehenen Stärkekornes von Zea Mais, 

 a Pore im optischen Längsschnitt; 

 o deren Querschnitt. 1, 2, 3, 4 er- 

 weiterte Poren; a, h, c deren Quer- 

 schnittformen, r Riss, sp Spalt. Die 

 Struktur ist hier in der Weise darge- 

 stellt, dass die schwarzen Striche als 

 Zwischenräume aufzufassen sind, die 

 dazwischen liegenden weissen Stäbe 

 imgefähr in Dicke und Lage den Kry- 

 stallfasern entsprechen. In den weni- 

 ger dichten Schichten sind also die 

 Zwischenräume zwischen den Krystall- 

 stäben relativ gross. 



