Monographie der Stärkekörner des Endosperms von Hordeum distichum. 275 



Stärkekorn, welches unter einem durch ein Haar gestützten Deckglase in der 

 Enzymlösung liegt, leicht verfolgen kann. 



Um zugleich den Einfluss festzustellen, welchen das Austrocknen der 

 Stärkekörner auf die Lösungserscheinungen hat, wurden zuerst Stärkekörner aus 

 noch nicht völlig, jedoch fast ausgewachsenen Früchten verwendet, in denen die 

 Schichten noch massig leicht erkennbar waren. Wenn dieselben einige Zeit bei 

 gewöhnlicher Temperatur im Speichel lagen, schien es, als würden sie etwas 

 opaker. Der Grund dafür liegt vielleicht in ungleichmässiger Füllung der'Poren 

 mit stärker lichtbrechender Lösung, welche durch Angriff der Substanz entsteht. 



Nach ungefähr 2 — 6 Stunden, je nach Stärkekorn früher oder später, zeigen 

 die Stärkekörner stets äusserst feine Kanälchen, welche geradlinig, die Schichten 

 der Stärkekörner rechtwinkelig schneidend, nach der Mitte der Körner vor- 

 dringen, und zwar gleich von vorneherein verschieden tief, oft nur einige 

 Schichten durchbrechend , oft die Kornmitte fast erreichend. Diese äusserst 

 feinen „Kanäle" (Fig. Ja' und rt, a) treten allseitig am Korne auf, doch be- 

 vorzugen sie die breiteste Symmetrieebene des Kornes. Nach ungefähr 5 Stunden 

 treten in zahlreichen noch intakten oder schon mit Kanälen versehenen Stärke- 

 körnern im Innern „Risse" auf, grobe Spalten, welche anfangs nicht die Peri- 

 pherie durchbrechen (Fig. J b' ß). Die Kanäle verbreitern sich mehr und mehr, 

 und das Ferment greift von ihnen aus die weniger stark lichtbrechenden Schichten 

 schneller an als die dichteren (Fig. J c), so dass die Kanäle an einzelnen Stellen 

 Verbreiterungen zeigen. Bald sieht man auch die innere Substanz von den 

 Rissen aus angegriffen werden (Fig. J c). Ob dieser Angriff der Risswände er- 

 folgen kann, ohne dass vorher ein offener Zugang geschaffen wird, habe ich hier 

 nicht untersucht; gewöhnlich findet man bei Beginn der Lösung die Risse schon 

 in Verbindung mit Kanälen wie in Fig. J c'. Nach 12 Stunden sind hauptsäch- 

 lich die von der Kante entspringenden Kanäle zahlreicher geworden, und auch 

 die innere Lösung ist dann weiter fortgeschritten (Fig. J d und d ein und das- 

 selbe Korn). Des weiteren nimmt die Zerstörung denselben Verlauf, wie er für 

 die Einwirkung der Diastase, ausserhalb und innerhalb des Endosperms, weiter 

 unten geschildert ist. Die Wirkung der Diastase und des verdünnten, bei 

 gewöhnlicher Temperatur wirkenden Speichels unterscheiden sich nur dadurch 

 voneinander, dass die durch verdünnten Speichel erzeugten Kanäle sich gewöhnlich 

 nach innen verbreitern, während die durch Diastase erzeugten Kanäle sich bald 

 aussen erweitern; unverdünnter Speichel wirkt wie Diastase. 



Die Einwirkung des Speichels auf trockene Körner scheint etwas langsamer 

 zu beginnen, wahrscheinlich deshalb, weil der Speichel langsamer in die trockenen 

 Körner eindringt, dann aber geht die Zerstörung der trockenen Stärkekörner 

 relativ schnell vor sich. Das Austrocknen hat augenscheinlich der Kanalbildung 

 vorgearbeitet; wie wir wissen, entstehen ja in der Kante trockener Körner häufig 

 sogar Spalten. Die Kanäle sind gleich anfangs gröber und zahlreicher, vorzüg- 

 lich an der Kante oft so reichlich vorhanden, dass die Körner in zwei uhrglas- 

 förmige Hälften zerfallen. Hält man Speichel durch Chloroform bakterienfrei 

 und erwärmt man ihn mit Gerstenstärke auf 40*^, so tritt völlige Lösung der 

 Stärkekörner meist schon innerhalb 5 Stunden ein. Nägeli (III, S. 118) hat 

 die Einwirkung des Speichels auf trockene Weizenstärke studiert. Die Be- 

 schreibung des Verlaufes der Lösung ist wenig klar, doch ist hervorzuheben, 



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