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tous recèlent des le'glons de larves d'insecles qui vivent à 

 leurs dépens. 



Il est difficile de donner des indications générales propres 

 à faire éviter les mauvais champignons. La connoissance des 

 espèces peut seule guider dans ce cas : encore sont -elles si 

 sujettes à varier , qu'on ne peut pas toujours êlre sûr de son 

 fait. Je n'entreprendrai pas ici d'éloigner d'un aliment que des 

 peuples entiers rechercîient avec passion; mais je ne puis me 

 dispenser de faire remarquer que les champignons ne four- 

 nissent point ou presque point de chyle , qu'ils ne servent par 

 conséquent en aucune manière à la nourriture. La facilité 

 avec laquelle ils se triturent dans la plupart des estomacs, fait 

 croire qu'ils se digèrent , mais ils ne font réellement que pas- 

 ser à travers les intestins. On doit donc ne les considérer 

 que comme propres à servir d'assaisonnement aux autres 

 mets. 



Lorsqu'on veut ramasser des champignons pour la taLle', 

 il faut repousser ceux qui sont trop vieux; car il est de fait 

 que telle espèce qui étoit saine dans sa jeunesse, devient dan- 

 gereuse dans sa vieillesse ; d'ailleurs, leur saveur se perd lors- 

 tfue la fécondation est opérée. 



Comme c'est dans la partie où se forment les bourgeons 

 séminiformes, les lames ou les tubes de la partie inférieure , 

 que réside le principe vénéneux des champignons , on peut 

 rendre tous les Agarics et les Bolets salubres , en leur 

 enlevant cette partie qui,* en général , se détache très-facile- 

 ment : c'est ce qu'on pratique dans beaucoup de lieux, et ce 

 qu'on y a^pT^eWe faire le foin , en comparant celte opération 

 à celle analogue qui a lieu sur les artichauts. 



Il est reconnu, par des suites d'expériences positives , que 

 les acides végétaux sont les contre-poisons des champignons ; 

 ainsi donc , lorsque quelqu'un sera soupçonné d'avoir été 

 empoisonné par eux , on le fera alternativement vomir et 

 prendre du vinaigre môle avec de l'eau; ainsi donc , lorsqu'on 

 voudra manger des champignons suspects , on devra les faire 

 macérer pendant quelques heures dans le vinaigre. 



Les symptômes qui sont la suite d'une erreur dans le choix 

 des champignons destinés à la nourriture , sont le vomisse- 

 ment, l'oppression, la tension de l'estomac et du bas-ventre, 

 l'anxiété , les tranchées , la soif violente , la cardialgie , la 

 dyssenteric, l'évanouissement, le hoquet, le tremblement 

 général , la gangrène et la mort. 



Le goût décidé de quelques amateurs ne s'est pas contenté 

 de ceux que fournit naturellement la campagne; il a de 

 plus créé l'art d'en faire venir sur couche pendant toute 

 l'année. Pour cela, on fait un mélange de crouin de cheval, 



