en X ,,5 



fait eti octobre , ou mieux en fe'vrier. Si la terre a de la 

 consistance , il faut bien se garder de l'amender et d'y mettre 

 aucun fumier. La végétation du jeune arbre en seroit , il est 

 vrai, plus forte; mais, destiné à être planté dans un terrain 

 plus maigre , sa reprise seroit plus difficile. C'est la seconde 

 année qu'il est transplanté dans des fosses ouvertes depuis 

 un mois ou deux : il ne doit point alors être étêté. Il reste 

 dans cette seconde pépinière jusqu'à la quatrième ou cin- 

 quième année ; et quand il a acquis cinq à six pouces de 

 circonférence à un pied et demi de la racine , on le transplante 

 enfin à demeure , et on l'étête ; mais on doit conserver soi- 

 gneusement le pivot. Ces deux transplantations se font à la 

 chute des feuilles ou à la fin de l'hiver : la première époque 

 est plus convenable. 



A peine le jeune châtaignier a-t-il été mis à la place 

 qu'il doit toujours occuper, qu'on l'entoure d'épines pour 

 en éloigner les animaux; et au printemps, on le couvre de 

 paille pour maintenir sa tige fraîche. Dès qu'elle a poussé des 

 jets de la grosseur du petit doigt , on le greffe en flûte : cette 

 opération se fait en mai , aussitôt que la sève est montée. Le 

 châtaignier non greffé s'élève à la hauteur des plus grands 

 arbres ; mais son fruit est rarement aussi abondant , et aussi 

 gros que celui du châtaignier greffé. 



Cet arbre commence à rapporter la quatrième ou la 

 cinquième année , après qu'il a été greffé , et son produit 

 augmente tous les ans. La récolte de ses fruits est plus ou 

 moins abondante , mais elle manque rarement. Dans les 

 mois d'octobre et novembre , on va tous les jours au bois 

 pour ramasser les châtaignes ; on en fait un tas près de la 

 maison; et quand on aperç;.oit dans ce tas un commence- 

 ment de fermentation , on les serre dans le grenier , après 

 en avoir séparé celles qvii sont disposées à se gâter. Cette 

 méthode , quoique généralement adoptée , est vicieuse. Par- 

 mentier , dans son excellent Traité de la Châtaigne , en pro- 

 pose une qui lui est préférable. 



X Les châtaignes, dit-il, et les marrons ramassés au grand 

 soleil, exposés ensuite à l'action de cet astre pendant sept 

 à huit jours, sur des claies que l'on relire tous les soirs , et 

 que l'on pose les unes sur les autres dans l'endroit le plus 

 chaud de la maison , acquièrent la propriété de se con- 

 server très-long-temps , et même de supporter les plus longs 

 trajets , sans rien perdre de leur saveur agréable et de leur 

 faculté reproductive. » 



La châtaigne est une excellente nourriture pour les hommes 

 et les animaux. Quand elle est fraiche , on la mange ou cuiIl- 

 sous la cendre chaude , ou bouillie à l'eau ou au lait, ou glacé»- 



