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choux, (le navets et d'autres légumes. Plus elles mangent,- 

 plus la quantité de leur lait augmente ; et pour entretenir ou 

 augmenter celte abondance de lait, on les fait beaucoup 

 boire , et on leur donne quelquefois du salpêtre ou de leau 

 salée. On peut commencer à les traire quinze jours après 

 qu'elles ont mis bas; elles donnent du lait en quantité pen- 

 dant cinq ou six mois, et elles en donnent deux fols par 

 jour. 



La chèvre ne produit ordinairement qu'un seul petit, quel- 

 quefois deux, très-rarement trois , et presque jamais plus de 

 quatre. L'on coupe à l'âge de six mois les jeunes chevreaux 

 mâles, afm de rendre leur chair plus succulente et plus ten- 

 dre. On les engraisse de la même manière que l'on engraisse 

 les moutons. Mais, quelque soin qu'on prenne et quelque 

 nourriture qu'on leur donne, leur chair n'est jamais aussi 

 bonne que celle du mouton , si ce n'est dans les climats 

 très-chauds où la chair du mouton est fade et de mauvais goût. 

 L'odeur forte du bouc ne vient pas de sa chair , mais de sa 

 peau. On ne laisse pas vieillir ces animaux, qui pourroient 

 peut-être vivre dix ou douze ans ; on s'en défait dès qu'ils 

 cessent de produire , et plus ils sont vieux , plus leur chair 

 est mauvaise. 



Les chèvres coûtent peu à nourrir, et donnent un produit 

 considérable relativement à leur taille. D'abord elles font un 

 fumier qui est chaud comme celui des moutons. Elles four- 

 nissent un lait abondant plus sain et de meilleure qualité que 

 celui de la brebis. On l'ordonne en médecine pour rétablir les 

 estomacs délabrés. 11 tient le milieu entre le lait d'ânesse et 

 celui de vache. Dans les parties méridionales de la France , on 

 fait beaucoup de fromages avec le lait de chèvre ; il n'est pas 

 assez gras pour donner du beurre ; ce qu'il en donne est tou- 

 jours blanc et a le goût de suif Le fromage de chèvre sert 

 d'appât pour prendre le poisson. On assure que des chèvres 

 bien nourries, peuvent donner jusqu'à quatre pintes de lait 

 par jour. Les chèvres se laissent aisément téter par des ani- 

 maux beaucoup plus grands qu'elles, et d'un genre fort éloi- 

 gné , même par des enfans. 



Le poil de chèvre non filé est employé par les teinturiers, 

 à la composition de ce qu'ils nomment rouge de boiiire; il 

 entre dans la fabrication des chapeaux ; lorsqu'il est filé, on 

 en fait diverses étoffes, telles que le camelot, le bouracan, etc. 

 des couvertures de boutons, des ganccs et autres ouvrages 

 de mercerie. Le suif du bouc et de la chèvre est employé , 

 comme celui du mouton et du bœuf, pour faire des chan- 

 delles. Les corroyeurs s'en servent pour l'apprêt des cuirs. 



