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â'être fauchée cle nouveau; son produit en volume et en 

 poids, sur la même surface, est très-supérieur à celui du 

 trèfle, et même de la luzerne. On n'a pas besoin de préparer 

 les bestiaux à cette nourriture ; elle est pour eux aussi saine 

 qu'abondante , purifie leur sang, les préserve et les guérit 

 même de certaines maladies ; elle donne aux vaches beau- 

 coup de lait qui n'a rien de l'amertume de la plante. Enfin la 

 chicorée sauvage , cultivée en grand , fournit , huit mois de 

 l'année , un bon fourrage vert. Elle forme la première prairie 

 du printemps et la dernière de l'automne. Quelle autre plant<î 

 réunit tous ces avantages.** Cependant , comme elle purge lé- 

 gèrement , il ne faut la donner abondamment ni constamment 

 aux bestiaux. 



L'infusion des feuilles ou des racines de chicorée sauvage 

 est une boisson très-salutaire dans un grand nombre de ma- 

 ladies; on les emploie dans les bouillons et les tisanes ra- 

 fraîchissantes. Cette plante est apéritive, purgative et fébri- 

 fuge ; elle convient dans les engorgemens des viscères, la jau- 

 nisse, l'obstruction du foie ou de la rate, la goutte, les rhu- 

 matismes invétérés, etc. : avec son suc et la rhubarbe , on 

 fait un excellent sirop vermifuge pour les enfaus. Sa graine 

 est comptée au nombre des quatre petites graines 4'roides , 

 qui sont celles de chicorée sauvage^ à'endwe , de iai/ue et de 

 pourpier. Dans quelques pays, principalement en Allemagne,, 

 on fait sécher et on réduit en poudre ses racines, qu'on mêle 

 ainsi par tiers ou par moitié au café. Elle est , sous ce rap- 

 port , l'objet d'une culture de quelque importance, même 

 en France. Le peuple préfère cette boisson au thé , qui n'esC 

 ni aussi sain ni aussi nourrissant , et qui est surtout plus cher. 

 Ne pourroit-on pas employer à cet usage les racines de 

 chicorée amère qu'on fait blanchir en hiver dans les caves ^ 



La Chicorée des jardins ou Endive , Cichorium emVwia , 

 Linn. , est une plante annuelle qui offre plusieurs variétés , 

 que le climat , le lieu, l'exposition ou les soins du jardinier 

 font varier encore. Les principales sont la scarole ou scaiiole 

 grande et petite , la chicorée blanche et la chicorée fiisée. Les 

 deux premières variétés n'ont point leurs feuilles découpées; 

 dans la dernière elles sont divisées profondément vers leur 

 base et crépues. 



L'endive s'élève à environ deux p^^s ; elle a des racines 

 fibreuses et laiteuses, une tige simpWlif lisse, creuse et can- 

 nelée, des feuilles alternes et des fleurs bleues sessiles aux 

 aisselles des rameaux, et pédonculées à leur extrémité ;»ses 

 graines sont semblables à celles de la chicorée sauvage. Elle 

 croît naturellement dans les prés secs, et fleurit tout Tété. 

 On la cultive comme plante potagère. Elle a les mêmes ver- 



