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seconde , et surtout à la troisième , ils* deviennent au moios 

 aussi gros; ils ont la délicatesse des canards sauvages, et 

 toute la bonté et la graisse de nos barhoteux. 



Coumison des Canes. — La cane n'est pas naturellement dis- 

 posée à couver ; c'est pour Vy inviter que , vers la fin de la 

 ponte , on laisse ordinairement deux autres œufs dans chaque 

 nid , ayant soin d'enlever , tous les matins , les plus anciens , 

 afin qu'ils ne soient pas gâtés. On lui en donne depuis huit 

 jusqu'à douze , selon qu'elle est plus en étal de les embras- 

 ser. 11 est tout'à-faii inutile de les asperger d'eau froide , 

 comme quelques auteurs le conseillent assez mal à propos. 

 Pour bien faire , il faut , autant que l'on peut , que ce soit tou- 

 jours ses propres œufs, ou du moins qu'ils dominent dans le 

 nombre ; le seul temps où la cane demande quelques soins, 

 c'est lorsqu'elle couve : alors , comme elle ne peut aller cher- 

 cher sa pâture , il faut avoir l'attention de la mettre devant 

 elle ; mais aussi , quelle qu'en soit la quantité , elle s'en con- 

 tente; on a morne remarqué que trop bien nourrie , e]le couve 

 mal : il faut la rationner. 



La couvaison dure un mois , et les premières couvées sont 

 ordinairement les meilleures , parce que les chaleurs de Tété 

 contribuent beaucoup k leur développement : le froid em- 

 pêche toujours les dernières couvées de se fortifier et de don- 

 ner des canards aussi vigoureux. Il arrive souvent que les canes 

 laissent refroidir leurs œufs. D'ailleurs, à peine les'"canetons 

 sont-ils nés , que la mère les mène à l'eau, où ils barbotent 

 et mangent d'abord ; et il jcn péril beaucoup si le temps est 

 froid. 



Toutes ces raisons, et d'autres, déterminent ordinairement 

 les fermières à faire couver les œufs de cane par des poules 

 ou par des poulcs-d'Inde : plus d^Pces et plus assidues que 

 les canes, ces mères empruntées affectionnent très-bien leurs 

 petits, dont la surveillance exige une certaine attention , parce 

 que , ne pouvant être accompagnés dans les endroits aqua- 

 tiques , pour lesquels ils niontrcnt, dès en naissant , la plus 

 grande propension , ils suivent la poule sur terre , et s'endur- 

 cissent un peu auparavant de s'exposer à l'eau sans aucun 

 guîde. 



Des Canetons. — Les canetons sont trente-un jours à éclore. 

 Il est possible d'en élever beaucoup et à peu de frais , parce 

 qu'ils vont chercher une partie de leur nourriture presque au 

 sortir de la coquille. Ils peuvent se passer de la mère aussitôt 

 qu'ils sont nés. Leur nourriture, dans les prenûers jours , est 

 du pain émiellé , imbibé de lait , d eau, d'un peu de vm 'ui 

 de cidre. Quelques jours après, on leur prépare une pâte 

 faite avec v.nc pincée de feuilles d'ortie , tendres , cuites , ha- 



