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faciiement aux aulres travaux de l'habitation <îans les inter- 

 valles que laissent les roulaisons. Chaque année , on coupe 

 ordinairement les trois quarts de tous les carreaux cultivés 

 en cannes; souvent on en coupe les quatre cinquièmes, et 

 quelquefois la totalité. Cela dépend des saisons, du point 

 de maturité de la canne , et surtout de Tordre qui a été suivi 

 dans les travaux. 



Les rfl«RM qui viennent de plants , ne sont bonnes à cou- 

 per qu'à quatorze ou quinze mois ; les cannes-rejetons peu- 

 vent être coupées à onze et douze mois; aussi, sur les habi- 

 tations où l'on est obligé de replanter souvent, c'est-à-dire , 

 après le premier ou deuxième rejeton, on a tous les ans. 

 (toutes choses égales d'ailleurs) moins de pièces de cannes 

 à récolter(i). Sur un établissement où on les laisseroit tou- 

 jours repousser de leurs souches, il est clair qu'on les cou-t 

 peroit nécessairement toutes dans la même année. 



IV, Les cannes coupées sont réunies en paquets, et por- 

 tées au moulin. Le moulin est formé principalement de trois 

 gros rouleaux appelés tambours , faits d'un bois très - dur et 

 compacte , bien uni et poli , dans lequel on enfonce trois 

 cylindres de fer creux, de la hauteur de quinze à dix-huit 

 pouces , et d'un pouce environ d'épaisseur. Ces rouleaux; 

 sont élevés sur un plan horizontal, nommé table ^ rangés 

 perpendiculairement sur la même ligne , et presque contigus. 

 Celui du milieu , mû sur son axe par une puissance quel- 

 conque, communique aux deux autres le mouvement qui lui 

 est imprimé. Ils présentent ensemble deux faces opposées. 

 \is-à-vis de chaque face est une négresse. L'une d'elles en- 

 gage d'abord les cannes entre le rouleau du milieu et 1 un 

 des deux autres , à droite ou à gauche. Ces cannes prises ^ 

 tirées et comprimées fortement dans toute leur longueur, sont 

 reçues par la seconde négresse , qui les engage à son tour 

 entre le même rouleau cenfral et l'autre rouleau latéral , 

 afin qu'elles soient exprimées de nouveau. Après avoir subi 

 ces deux expressions , la canne reparoît sur la première face 

 entièrement aplatie , toute désorganisée, et privée de ses 

 sucs, qui, dans l'une et l'autre expression, tombent sur la 

 table , se confondent dans la gouttière pratiquée à une des 

 extrémités, et coulent dans les réservoirs nonnnés bassins à 

 vin de canne. Ces bassins sont ordinairement au nombre de 



(i) Si on cuiipolt les cannes entre deux terres , au lieu de les 

 couper à quelques pouces du sol , on auroit des rejelons plus 

 vigoureux. ( Noie de M JSosc. ) 



