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deux, et placés au-dcliors ou au-dedans de la sucrerie (i) ; 

 quand ils sont en dehors, on les couvre d'un appentis. 



Ce sont communément les négresses qui font Je service du 

 moulin. Un jeune nègre veille à ce que les débris de la 

 canne ^ tombant sur la table, ne s'opposent point à Técoule- 

 nient du suc exprimé, et ne forment point d'engorgement 

 dans la gouttière. On lave deux fois par jour les rouleaux 

 et la table, pour empêcher que le jus de canne f\m s'y colle, 

 ne communique en s'aigrissant , sa qualité à celui qu'on 

 exprime. 



Lits puissances qui mettent les moulins on mouvement, 

 sont les animaux, l'air ou l'eau. On pourrolt employer la 

 pompe à feu. 



La canne exprimée deux fols, prend le nom de bngasse. 

 On la lie par gros paquets et on la porte sous des hangar 

 qu'on nomme cases à hagasse. On en forme quelquefois de 

 Jurandes piles à l'air libre. Quand elle est desséchée , ou 

 l'emploie à chauffer les fourneaux de la sucrerie. 



VII. Du Sucre de canne hnit. — Le sucre de canne brut est 

 le produit du vin de canne après qu'il a été lessivé, cuit et 

 cristallisé. C'est un sel essentiel qu'on obtient sous une forme 

 concrète et solide. Il devient blanc quand on le purifie. 



En général, Il faut plusieurs purifications des sels, pour 

 les avoir dans leur plus grande pureté et blancheur; jnais 

 comme ces purifications prennent du tenaps et occasionent 

 une diminution sur la matière , Il est essentiel de tirer le 

 meilleur parti de la première façon ou cristallisation du 

 sucre. 



On donne le nom de sucre terré au sucre qu'on a retiré im ■ 

 médiatement du jus de la canne ^ et qui, après avoir élé 

 purgé , a encore été terré, puis séché à l'étuve, opérations 

 qui ont pour objet de le purifier entièrement , et de le blan- 

 chir. 



Les purgorics où l'on terre le sucre , sont composées or- 

 dinairement d'un corps principal de bâtiment et de deux ailes, 

 ayant ensemble deux cent cinquante à trois cents pieds de 

 longueur et quelquefois davantage. Elles sont.presque toutes 

 construites en pierre. Leur intérieur est divisé en comparti- 

 mens , nommés cabanes, par le moyen de traverses mobiles , 

 placées à desdistances égales. Après quinze ou dix-huitheures 

 de refroidissement, le sucre qui a cristallisé dans des formes, 

 e§t porté dans ces cabanes. Chaque forme , dont on a soin 



(i) La sucrerie est le bâtiment dans lequel se fait le travail du «ncre. 

 On donne aussi ce nom à toute habilalion e'tablie en cannes, pour la 

 distiut;uer des établlsseiuens appelés iadi^oterie , cafèterie , de. 



