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L'action des alcalis hâte là séparaiîon an sol d'avec l'cait. 

 Enfin , à rorce d'ébuilitions , on réduit le suc de canne en 

 consistance de sirop, et dès que ce sirop commence à perler, 

 on le décante dans un grand vaisseau de terre; on le laisse 

 se rafraîchir environ une heure; bientôt il se couvre d'une 

 petite croûte molle, de couleur jaunâtre ; alors On le vide 

 dans un vase conique , et quand il a pris consistance de sel, 

 on le terre pour le hlanchir et le '^îurifier. 



On voit, par cet exposé, que la méthode des Tonquinois, 

 dans la culture de la canne et dans l'extraction du sucre , a 

 beaucoup de rapport avec celle que nous suivons dans les 

 Antilles. 



En Egypte, cette culture est assez considérable. On y plante 

 la canne , appelée par les Egyptiens kassahmns ^ non-seule- 

 ment pour l'usage du pays , mais encore pour exporter le 

 sucre raffiné dans la Turquie , et quelquefois en Moscou ade 

 {Voyez ce mot) , à Livourne et Venise. Tout ce qu'on en cul- 

 tive aux environs des villes, se mange en vert; les marchés en 

 sont remplis depuis novembre jusqu'en mars ; on y en trouve 

 même pendant toute l'année. Les pauvres g(ms font un usage 

 général du sirop, dans lequel ils trempent leur pain, comme 

 l<'s gens riches trempent le leur dans le miel. Dans la Haute- 

 Egypte , les habilans coupent les cannes par morceaux de 

 trois pouces de longueur , et après les avoir fendus , ils les 

 font macérer dans Icau, ce qui leur procure une boisson 

 agréable. 



Les plantations des cannes se renouvellent tous les ans dans 

 cette contrée. Elles exigent des levées et des fossés. Le sol qui 

 leur est le plus propre est h. peu près noir , et formé 

 par les dépôts du Nil. On plante les cannes à la mi-mars , 

 après trois labours, teurs sommités choisies, sont étendues 

 dans des rigoles faites avec la charrue , peu profondes et peu 

 distantes les unes des autres. Chaque nœud pousse sa tige , 

 qui s'élève , dans le Stiidy , de neuf à dix pieds , tandis qu'aux 

 environs du Caire ^ à peine les cannes parviennent-elles à six 

 pieds. Dans le Sauly , où s'en fait la plus grande culture , on 

 les récolte ordinairement à la fin de février. 



A Batavia , il y a deux espèces de cannes à sucre : l'une rouge 

 ouviolelle, qui préfère les terres vieilles et un peu sèches; 1 au- 

 tre vcrle, plus grosse , plus touffue , et qui se plaît dans les ter-t - 

 rains neufs et humides. 



Dans ce pays, dit l'auteur d'un mémoire insér^ p'^ar ex- 

 trait dans la Feuille du cidii^ateur, tome 7 , un propriétaire 

 riche divise en général ses plantations en trois cents arpens; 

 sur chaque division il fait construire des bàtimens solides, 

 il loue ensuite chacune de ces divisions à des Chinois qui les 



