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Intlépendainment <1u sucre , les cannes fournissent à peu 

 près un douzième de sirop. 



On dislingue les gros sirops, les sirops fins, les sirops bâ- 

 tards et les sirops amers 



Le gros sirop est celui qui sort immédiatement du sucre de 

 cannes avant le lerrage. Celui qui sécofile après le terrage se 

 nomme sirop ^n. On .^ppe\\t sirops ùdfaiJs ceux qui proviennent 

 des siroj)s mêmes, c est-à-dire, du surre qu'on a lire des 

 sirops, après qu'on l'a couvert de terre. Enfin, les sirops amers 

 sont ceux qui résultent de la cuite et purificalion des gros si- 

 rops ; ils sont vendus ou portés à la rummcrie, pour y fer- 

 menter et être distillés comme les mélasses. On cuit les au- 

 tres sirops pour en faire dufsurre. Celui qu'on obtient des si- 

 rops bâtards porte le nom de vergtoise. 



On retire du sucre , ou plutôt des sirops amers et des mé- 

 lasses, une espèce d'eau-de-vie appelée mm chez les Anglai.';, 

 et to/£a dans nos colonies. Celte liqueur est très-recherclice 

 et très-répiindue dan3 le connnerce. Lesbàtimens particuliers 

 destinés à sa distillation se nomment rummen'es ou guildiccs. 

 On étend les sirops dans l'eau, en telle proportion, qu'ils 

 portent onze à douze degrés à l'aréomètre. Dans cet état, ils 

 prennent le nom de râpes. Quand ils ont fermenté , on les 

 met dans un alambic pour être distillés. Le produit qu'on 

 en obtient est du rum et du tafia , suivant la qualité du sirop 

 et les circonstances qui ont accompagné la fermentation et la 

 distillation des râpes. 



On peut encore obtenir vme autre sorte d"eau-de-vie 

 avec le suc même de la canne , ou en composer un vin très- 

 agréable. 



Le propriétaire d'une sucrerie trouve dans la canne beau- 

 coup de ressources, pour la facile exploitation de son bien. 

 Elle donne à la fois le plant qui sert à la multiplfer , la paille 

 ou le fumier qui fertilise la terre où elle croit, et du chauf- 

 fage pour les fourneaux de la sucrerie et pour 1 éluve. Avec ses 

 sommités desséchées , on couvre les cases des- nègres , et 

 quelquefois celle du maître. Quand les têtes à cannes sont 

 vertes , on les donne aux mulets et aux bœufs, qui en sont 

 très-friands. On les nourrit aussi pendant la roulaison (i) , 

 avec de la bagasse hachée que l'on trempe dans les écumes 

 retirées des chaudières, ou dans du mauvais sirop. Quoique 

 ces animaux soient alors surchargés de travail , ils engraissent 

 pourtant à vue d œil, tant cette nourriture est saine et subs- 

 tantielle. 



(i) On donne le nom de roulaison à l'enseinblr' de tous les travaux 

 qu'exigent tant la rccolte et l'expression de la canne que la fabrica- 

 tion du sucre. Ces travaux se font tous en même temps. 



