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dour et la saveur tiennent du giroHe et du gingembre. On ne 

 la coiifoudra pas non plus avec la cannelle ^iroHée ou hais de 

 crave ^ qu on trouve au Parât et dans quelques parties de la 

 Guyane. 



Dans l'Inde, la récolte de la cannelle st fait deux fois par 

 an; la grande récolte a lieu d'avril en aOi\t, pendrmt la «nous ■ 

 sou pluvieuse; et la petite, de novembre en janvier ou fé- 

 vrier, <lans la mousson sèche : voici la manière dont elle 

 s'exécute. 



On choisit les arbres; on coupe les branches de trois ans; 

 on emporte l'écorce extérieure, en la ràcianl avec un;i ser- 

 pelle dont la courbure, la pointe et le dos sont Iranchans ; 

 on fend avec 1 s pointe, la deuxième écorce d'un bout à 1 autre 

 de la branche, et avec le dos du même outil on la détache 

 peu à peu: on ramasse toutes les écorces; les plus petites sont 

 mises duis les plus grandes; elles sont exposées au soleil, où 

 elles se roulent d'elles-mêmes de plus en plus, en séchant. 



Après la récolte de la cannelle, l'arbre reste nu pendant 

 deux ou trois ans. Au bout de ce temps, il se trouve revêtu 

 dune écorce nouvelle qu'on peut alors enlever. 



L'âge tk's arbres, leur exposition, leur culture, les diverses 

 parties de l'arbre dont on relire la cannelle^ en font distin- 

 guer trois sortes, X^fine, \a moyenne, tl là grossière. La fine 

 est menue, un peu plimle, de 1 épaisseur d'une carte à 

 jo!i(M-, d'une couleur tirant sur le jaune tant soit peu rem- 

 bruni, d un goût doux et agréable, mais pas plus fort ni plus 

 pi([uant que ce qu'on en peut éprouver sur 1 x langue sans 

 cuisson, ne laissant après l'épreuve aucun arrièrt-go'U désa- 

 gréable. Plus la ra«n»//e s'éloigne de ces qualités,. moins elle 

 est estimée; ainsi, lorsqu'elle est dure ou très-cassante, de 

 rép.;îisseur d'un écu ou plus épaisse, brune ou noirâtre, 

 chaude ou très-piquante, elle est de moyenne qualité ; enfia, 

 si elle laisse dans la bouche un goût aslcingent ou mucilagi- 

 neux, elle est grossière. 



On ne trie point la cannelle à Cayenue comme dans l'Inde; 

 elle est y recueillie sans choix pendant toute 1 année. Cepen- 

 dant l écorce d un arbre dépouillé à la fin de lété, sera moins 

 chargée de p.-.rties aromatiques, qu'à l'époque de la (l'oraison 

 ou dans le temps de la sève. Dans ce pays , le cannellîer (leurit 

 régulièrement deux fois par an ; sa végétation y est rapide. 

 Au lieu de trois ans nécessaires, dans l'Inde, aux jeunes 

 pousses pour qu elles arrivent à leur maturité, deux ans suf- 

 firoient peiit-étre à Cayeune. 



M. Poivre , qui a été en Gochinr.hine , nous apprend qu'il 

 s'y trouve, quoiqu'en petite quantité, une cartrae/^ supérieure 



