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qui lui succèdent ont la forme d'une poire. F. pi. B. g, où il 



est figure. 



Tl se fait dans la Provence, en Barbarie, et aux environs 

 de la ville de Tunis, un commerce important en câpres ; c'est 

 le bouton de la i\eur an ràprier. Cet arbuste n'est point ori- 

 ginaire de ce pays, mais de l'Asie ; aussi n'y vient-il que par 

 le moyen de la culture. La câpre de Tunis est très-inférieure 

 à celle de Provence, et l'on en fait moins de cas dans le 

 commerce. C'est surtout entre Marseille et Toulon qu'on voit 

 beaucoup de câpriers; des champs entiers en sont couverts, et 

 on les V cultive en grand. 



On les plante en quinconce, à environ dis pieds de dis- 

 tance les uns des autres; et comme ils multiplient beaucoup, 

 et que la motte grossit continuellement par des oeilletons qui 

 s'appliquent toujours aux rejetons précédens , on s'en procure 

 les plants en dégarnissant les mères. Les plantations réus- 

 sissent toujours, les câpriers craignant peu la sécheresse et la 

 chaleur ; mais ils redoutent un froid trop fort , et surtout 

 l'ombre. Au printemps, un labour leur suffit; en automne, 

 pour les abriter, on coupe les montans à environ six pouces 

 de terre, et on couvre toute la plante avec la terre qui est 

 entre les pieds : on les laisse tout Ihiver sous cet abri. 



Le printemps suivant, on découvre les vieux jets jusqu'au- 

 près du collet des plantes , qui bientôt en repoussent de nou- 

 velles. Les câpriers ne lardent pas à fleurir au commencement 

 de 1 été , et ils continuent à porter des fleurs tant que les fraî- 

 cheurs des nuits ne resserrent pas leur sève. 



Les femmes et les enfans vont tous les matins recueillir les 

 boutons ; on n'y manque point , parce que la grosseur de 

 la câpre en diminue la valeur. Quelques précautions qu'on 

 apporte dans la cueillette , il y a toujours des boutons qui 

 échappent et qui fleurissent; on les laisse venir en graine; 

 et quand les capsules , encore vertes , sont grosses comme 

 une olive , on les cueille et on les confit : elles forment un 

 mets agréable, et c'est ce qu'on appelle \e cornichon de câpre. 



A mesure qu'on* apporte ces récolles journalières , on les 

 jette dans des tonneaux remplis de vinaigre , où 1 on ajoute 

 un peu de sel ; alors, des mains des cultivateurs, elles passent 

 dans celles des saleurs commer(;ans, qui préparent les olives, 

 les anchois, les sardines et autres poissons ou provisions. Ceux- 

 ci , au moyen de plusieurs grands cribles, faits d'une plaque 

 de cuivre rouge un peu creuse , et percée de trous de diverses 

 grandeurs, en séparent les différentes qualités, et les rangent 

 sous des numéros particuliers : ils en renouvellent le vinaigre, 

 et les remettent en tormeaux pour être transportés. Celle 

 petite branche de commerce est très-lucrative. 



