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i^cs'câpres confites excitent l'appélit, et rafraîchissent ; ic 

 Vinaigre qui a st?rvi à leur macération , appliqué extérieure- 

 ment, est un bon résolutif. Elles doivent avoir une belle cou- 

 leur verte. Quelques marchands, pour la leur donner, se ser- 

 vent d'oxyde de cuivre : cet usage est très-dangereux. 



Après Iv alpricr roTumiin , les espèces les plus remarquables 

 de ce genre sont: le Câprier du Malabar, Cappavls haducxa^ 

 Linn., à feuilles persistantes, ovales, oblongues, et à pédon- 

 cules unitlores. Le Câprier a grosses siliques , Cauparis 

 ampUssima ^ Lam., que Linna^us a mal à propos confondu 

 avec le précédent ; il a des feuilles glabres, ovales et veinées, 

 et croit à Saint-Domingue. Le Câprier à siliques rouges, 

 Capparis cynophallophora ^ Linn., à feuilLs ovales, obtuses , 

 persistantes , munies de glandes au point de leur insertion sur 

 la lige ; on le trouve aux Antilles, où il est connu sous les 

 noms vulgaires de pois nmbnuia, de fèoe du diable des Caraïbes. 

 Le Câprier luisant, Capparis breynia^ Linn., dont les 

 feuilles sont ovales, lancéolées et luisantes en dessus, et 

 dont les pédoncules portent plusieurs fleurs ; il vient aux 

 Antilles. Le Câprier à belles fleurs, Capparis pulchenima , 

 Jacq. , des environs de Carlhagène ; ses (leurs, d'un jaune 

 blanchâtre, et fort belles, exhalent une odeur suave, (d.) 



CAPRIFICATION. Opération pratiquée anciennement, 

 et encore aujourd'hui, au Levant, dans la vue de hâter ou faci- 

 liter la maturité des figues. Elle consiste à placer sur un figuier, 

 qui ne produit pas de figues- fleurs, ou figues premières, quel- 

 ques-unes de celles-ci^ enfilées par un fil. Les insectes qui en 

 sortent chargés de poussière fécondante , s'introduisent par 

 l'œil dans 1 intérieur des secondes figues, fécondent par ce 

 moyen toutes les graines, et provoquent la nialurifé du fruit. 

 Ces premières figues, comme on sait, paroissent un mois 

 avant les autres. Les secondes mûrissent successivement de- 

 puis le mois d'août jusqu'en octobre, et même plus tard. 



Cette opération , dont quelques auteurs anciens et quelques 

 modernes ont parlé avec admiration , ne »>'a paru autre 

 chose , dans un long séjour que ]^i fait aux îles de l'Archipel , 

 qu'un tribut que rhommepayoit à l'ignorance et aux préjugés. 

 En effet, dans beaucoup de contrées du Levant, on ne con- 

 noit point la caprification : on ne s'en sert point en France, 

 en Italie , en Espagne ; on la néglige depuis peu dans quel- 

 ques jles de l'Archipel, oùon la pratiquoit autrefois; et cepen- 

 dant on obtient partout des figues très-bonnes à manger. Si 

 cette opération étoit nécessaire , soit que la fécondation dût 

 s'opérer par la poussière séminale qui se répandroit et s'in- 

 troduiroit seule par l'œil de la figue , soit que la nature se fût 

 servie, pour la transmettre d'une figue à l'autre , d'un petit 



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