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mence par les plus forts pieds. Quand la gelée approche y 

 011 lie ce qui reste sans rempailler, et on le bute un peu. 

 La saison étant plus rigoureuse , on les enlève en niotle, et 

 on les enterre dans du sahle frais; ils y hlanchissent. On les 

 couvre seulement de paillassons , de fougère , de feuilles. 



Quand on n'a pas de serre, c'esl-à-dire, d'endroit à l'abri 

 de la gelée et de 1 humidité , on peut faire, dans un terrain 

 très-sec , des tranchées profondes de trois pieds , larges de 

 cinq et de longueur proportionnée aux plants des cardons ; 

 au-dessus desquelles on forme une courerlure grossière de 

 paille ou de fougère, ou de cosse de pois, et des paillassons 

 par-dessus. J)u côté du midi, on ménagera quelques ouver- 

 tures pour introduire l'air et le soleil quand il est possible , et 

 afin de pouvoir descendre dans la tranchée et y soigner les 

 cardons. Ces couvertures se bouchent avec de doubles pail- 

 lassons pendant les nuits et les temps rudes. On dispose les 

 cardons entre des chevets de paille , suivant la longueur de la 

 tranchée du côté du nord , ou bien comme dans une serre. 

 Dans les pays tempérés , ces grandes précautions sont assez 

 inutiles ; la méthode suivante suffit. 



Dès le mois de novembre, et même plus tôt, on lie une 

 certaine quantité de pieds de cardons, et tous les huit ou 

 quinze jours, suivant le besoin , on lie de nouveau et on les 

 fait blanchir à la manière du céleri. Dans d'autres pays , oû 

 fait une fosse au pied de la plante ; on dégarnit ses racines 

 d'un côté ; on la couche dans la fosse, sans rompre la racine; 

 on recouvre la terre sur sept à huit pouces de hauteur, et on 

 laisse sortir quelques bouts de feuilles pour l'indiquer. Si la 

 terre est sèche , et qu'on la mette à l'abri des pluies par de la 

 paille longue qui en repousse les eaux , les cardons se con- 

 serveront pendant plusieurs mois. 



C'est la feuille , ou , pour mieux dire , la côte et la racine 

 de cardon, qui sont l'objet de la culture de cette plante : on 

 les mange au gras et au maigre. Mais dans les fabriques de 

 fromage , l'économie domestique tire parti de leurs fleurs 

 pour coaguler le lait comme la présure : on les détache des 

 pommes ou fruits; on les fait sécher à l'ombre ; on en met 

 une pincée plus ou moins forte , selon la quantité de lait. La 

 Heur d'artichaut sauvage , qu'on nomme la chnrdonnelie , est 

 douée de la même vertu, (parm.) 



CARDON CACEZUDO. Nom espagnol du caclus mt-^ 

 locaclus ^ Linn. F. Cactier. On donne aussi ce nom , eu 

 Amérique, à quelques espèces de CiePiGES. (lk.) 



Cardon d' Espagne. Variété de I'Artichaut sauvage. 



