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On compte trois espaces yV/7r//Wà-^.9 de cnroiie ^ clîslingiiées 

 par la couleur de leur racine, savoir : la caroite ronge ou 

 couleur d' orange ^ \a /flanche et h\ jaune. La première est pré- 

 férée en Angleterre; la seconde en Italie, et la troisième en 

 France. Celle-ci passe pourtant pour la meilleure; elle cuit 

 mieux, et elle est plus tendre et plus délicate. La Hanche 

 craint moins l'humidité que les deux autres. 11 y a aussi une 

 petite carotte jaune, pâle , hâtive, et une petite rouge plus 

 liâlive. 



De toutes les plantes qu'on cultive pour leurs racines, il 

 n'en est point qui exige un sol plus profond. Il doit être 

 léger, gras, un peu sablonneux et un peu humide, ou plu- 

 lot ce qu'on appelle frais., afin que la carotte le pénètre et 

 l'écarté aisément, et afin que Teaudes pluies ne séjourne pas 

 sur les racines. On doit rendre tel celui qui seroit trop com- 

 pacte ou trop serré. 



Dans le midi de la France , on peut semer les carottes de 

 mars en septembre, juin et juillet exceptés. Dans le nord, on 

 sème communément en automne et après l'hiver. Si on sème 

 au printemps , il ne faut pas attendre qu'il soit trop avancé. 

 Les plantes montcroient en graines avant que leurs racines 

 fussent parvenues à une grosseur médiocre : cela arrive sou- 

 vent dans les pays chauds. Pour garantir de la gelée les 

 semis faits en automne, on les couvre de paille longue. 



Ses graines ayant des poils qui les unissent ensemble , on 

 les mêle avec deux tiers de sable fin ; et après les avoir frottées 

 dans les mains, on les sème, par un temps calme, à la volée 

 ou en rayons séparés. Quelques personnes y mêlent plusieurs 

 autres espèces de semences, comme des poireaux, des oi- 

 gnons, des panais , des raves, etc. Cette pratique est mau- 

 vaise. Si une de ces espèces réussit, elle détruit les 

 autres; les carottes., pour avoir de l'air, poussent plutôt par 

 le haut que par la racine : au lieu que chaque espèce semée 

 séparément, devient plus belle; et la récolle finie, le terrain 

 se trouve libre. Kosler parle de les transplanter quand elles 

 ont acquis la grosseur d'un tuyau de plume à écrire. Nous 

 croyons cette méthode vicieuse et contraire aux principes ; 

 le pivol étant déplacé, fourchera ou poussera moins profon- 

 dément. Il vaut mieux les éclaircir, et cela est indispensable. 

 Cette opération ne se fait pas dans un même ttfmps, mais à 

 deux ou trt)Is reprises, et chaque fois on laisse entre les ca- 

 ?«//("5 une plus grande distance, en observant de n'en jamais 

 laisser deux ensemble. On sarcle, on bine , on arrose, si cela 

 »?st nécessaire; et ce qui est arraché, est mis à profit pour h\ 

 table ou pour les animaux. On donne encore quelquefois à 



