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ceux-ci les feuilles qu'on coupe vers la fin d'août, sous le 

 spécieux prétexte de faire pousser davantage la racine ; ce 

 qui produit certainement Teifet contraire. 



En novembre , les carottes sont à leur perfeclion ; on peut 

 commencer à en faire usage. Dans nos déparleuiens méridio- 

 naux, il est inutile de les arracher avant l'hiver; de petits 

 soins , pendant la courte durée du froid, leur suffisent. Mais 

 dans le nord de la France, il seroit imprudent de les laisser 

 dans la terre après le commencement de décembre ; les ge- 

 lées, les neiges et la grande humidité pouvant les altérer ; 

 et d'ailleurs , souvent il ne seroit pas facile de les ar- 

 racher. 11 vaut mieux les enlever à cette époque, et les 

 serrer , après avoir coupé la fane , dans un lieu où. il ne 

 doive pas geler. Elles seront enterrées dans le sable ou ran- 

 gées par tas séparés, recouvertes d'un peu de paille ou de 

 chaume. C'est le moment de choisir les pieds les plus sains , 

 pour les replanter après l'hiver, et se procurer de bonne 

 graine. 



Quand on en recueille les graines, il faut choisir de préfé- 

 rence celles de l'ombelle principale, et sur celte ombelle, 

 celles de la circonférence. Elles sont encore bonnes à semer 

 au bout de deux ans; mais la nouvelle graine est meilleure. 

 Un cultivateur anglais , M. A^alford, est dans l'usage de 

 semer des carottes toutes les fois qu'il fait une plantation de 

 pins ou d'arbres qui se dépovnllent. En arrachant les carottes, 

 on fait, selon lui, moins de tort aux petites racines des arbres 

 qu'en labourant autour d'eux; et le vide qu'elles laissent se 

 remplissant de la terre la plus meuble, les racines encore 

 tendres des jeunes arbres poussent avec plus de facilité. La 

 récolte àes carottes suffit quelquefois, dit-il, pour payer la 

 dépense de la plantation. 



La racine de carotte, étant cuite, a une douceur agréable. 

 On en retire , comme de la betterave et des cherm ^ un véri- 

 table sucre. Séchée et réduite en poudre, elle est utile aux 

 voyageurs, et peut être employée sous cette forme dans les 

 potages et dans les ragoûts. Ses semences sont aromatiques, 

 carminatives et diurétiques ; leur infusion dans le vin blanc 

 provoque les règles et les urines, est utile dans les affections 

 hystériques , et convient dans le calcul. On vante surtout , 



Îour celle dernière maladie, leur infusion dans la petite bière. 

 Aies sont au nombre des quatre semences chaudes mineu- 

 res. M. Hornby, de la ville d'Yorck en Angleterre, a fait, avec 

 des racines de carotte, une eau-de-vie d'un bon goût et très»- 

 limpide. (PARM.) 



CAROTTE (LA). Coquille du genre Cône, (b.) 



