3^8 C A R 



séaicnt , el convient à tous les tcmpéramens ; maïs cepen- 

 dant on la permet raremcnl aux convalcscens , et on la dé- 

 fend aux goutteux, de qui on croit qu'elle accélère les accès. 

 Elle est, en général, d'autant plus molle, que les carpes 

 ont vécu dans une eau plus tranquille. A Paris , on estime 

 particulièrement les carpes de la Seine , du Rhin , et celles 

 de Tétang de (^amières , près de Boulogne-sur-Mer. Celles 

 qu'on y consomme, en si grande quantité , et qui s'y ven- 

 dent si bon marché, y arrivent des étangs de la Bresse, 

 du Forez , de la Sologne , et de quelques autres moins 

 éloignés , par la Loire et la Seine. Elles ont le temps de se 

 dégorger pendant leur long voyage : aussi sont-elles passa • 

 hlement bonnes, quoique nées, pour la plupart, dans des 

 étangs fangeux. 



Les œufs de carpes se préparent comme le caviar ( V. au 

 Hiot Esturgeon), et se conservent de même pendant plus 

 d'une année. C'est un très-bon mangen", mais cependant bien 

 xnoins recherciié qUe ce qu'on appelle leurs lai/es ou laitances^ 

 qui sont regardées comme un mets très-délicat, et qu'on paye 

 en conséquence fort cher dans les grandes villes. Ces laiios, 

 qui ne sont autres que'la semence du mâle , fournissent, dit- 

 on , une nourriture si substantielle , qu'on a vu des étiques 

 guéris par leur usage. 



Les langues et les palais de cai-pcs sont encore fort estimés 

 desgouruiets, et ordinairement les marchandes ont soin d'en-» 

 lever les premières, qu'elles débitent séparément. 



On a beaucoup écrit sur les carpes, soit sous les rapports 

 scientifiques , soit sous les rapports économiques. Comme 

 c'est le poisson le plus commun , c'est sur elles qu'on a fait la 

 plupart des expériences physiques et physiologiques que l'en- 

 vie de perfectionner nos connoissances a fait tenter compa- 

 rativement sur toutes les classes du règne animal. On trouve 

 dans les Mémoires de V Académie^ année 1 733, des observations 

 anatomiques de Duvcrny l'aîné et de Petit le médecin , dont 

 le résultat sera consigné au mot PoissOjS : on y renvoie le 

 lecteur. 



On a imaginé, on Angleterre , de châtrer les carpes mâles 

 ou femelles , pour les rendre plus grasses et plus délicates. 

 Cette opération réussit très-bien ; mais elle est si barbare , 

 qu'on n'ose la conseillçr. L'époque la plus favorable pour la 

 faire, est celle qui précède le frai, c'est-à-dire , lorsque les 

 ovaires sont remplis. La méthode de procéder consiste à 

 fendre le ventre de la carpe depuis les nageoires ventrales 

 jusqu'à l'anus ; à écarter l'ouverture de manière à pouvoir 

 couper les ovaires sans blesser les intestins ni l'artère , et-en- 

 suitc à recoudre le ventre. 



