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pas probable. D'autres botanistes croient que c'est un ner- 

 prun. Le nom de celastrus est malmenant celui du geiire Cé- 

 LASTRE. y. ce mol. (l>\) 



CÉLÉOS. C'est le Coureur dans AIdrovande. (s.) 



CELERI , yipiiim gmi^eolens ^ Linn. ; Apium dulce , céleri 

 iialonim, Tourn. Plante bisannuelle de la famille des om- 

 bellif'ères, et appartenant, avec l'AcHE, au genre Persil. V. 

 ce mot. 



Les Italiens sont les premiers qui ont tiré le céleri des ma- 

 rais pour le transformer en plante potagère. La culture lui 

 a fait perdre sa saveur désagréable et son odeur forte. Cette 

 plante aune racine pivotante et fibreuse, rousse en dehors et 

 blanche en dedans : elle s'élève ordinairement à la hauteur 

 de deux pieds , avec des ti£;es noueuses et profondément can- 

 nelées; ses feuilles inférieures sont pétiolées et opposées, 

 les supérieures sont sessiles , en forme de coin, et placées 

 alternativement ; ses fleurs viennent aux aisselles des feuilles , 

 et quelquefois au sommet des rameaux. On distingue quatre 

 variétés principales de céleri , savoir : 



Le céleri luii^ on tendre , ou grand cèhri , dont les côtes 

 sont charnues, cylindriques, creuses, sillonnées .î l'extérieur, 

 et creusées dun fort sillon du côté opposé. Cette espèce a 

 produit deux sous-variétés. 



Le céleri court , ou céleri dur ^ ou petit céleri. Ses feuilles 

 sont plus courtes que celles du précédent , et sa racine plus 

 dure. Il est moins agréable au goût; mais il a l'avantage par-des- 

 sus tous les autres , d être plus hàllf et moins sensible à la gelée. 



Le céleri hrancliu ou fourchu. Son nom lui vient de sa forine ; 

 il a un pivot gros et court, duquel partent plusieurs autres pi- 

 vols plus petits , qui forment chacun une plante de céleri. 

 Son odeur est forle , et son goût doux et parfumé. 



Le céleri à grosses rarines., ou céleri-raoe, ou céleri-na{?el. D eux 

 caractères essentiels le distingueiil des autres; ses feuilles, 

 au lieu d'être droites, sont couchées sur terre horizontale- 

 ment et clrculalrement , et sa racine a la forme quelquefois 

 d'une grosse rave, et quelquefois d'un gros navet. II est très- 

 délicat , très-parfumé , surtout après qu'il a été cuit. Il de- 

 mande à être moins arrosé que les précédens, mais 11 exige 

 une terre bien meuble ; c'est de ce point que dépend la gros- 

 seur de sa racine , qui , dans le Midi , parvient à la grosseur 

 de la tête d'un enfant. Cette espèce a produit une sous-variété 

 veinée de rouge. 



On peut semer le céleri depuis le mois de janvier jusqu'à 

 la fin de juin , selon le climat. Les premiers semis exigent 

 plus de soins ; on les fait comumnément sous cloche et sur 

 couche. Le céleri aime, dans sa croissance, une terre lé- 



