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tl'une autre Léte, soit parce que le cerf lancé a la ruse, lors- 

 qu'il commence à se fatiguer , de se faire remplacer dans 

 la voie par un jeune cerf, et s'en écarte pour tromper les 

 chiens; mais lorsque les veneurs qui ont détourné le cerf 

 sont bien instruits, et quils connoissent bien la voie, ils y 

 ramènent les chiens, qui, relayés à propos, forceiîl le cerf 

 lancé, et le font enfin tomber de lassitude ; il est alors aux 

 abois, et dans cet état, on le tue à coups de fusil, ce qui 

 est plus sur que d'aller lui couper le jarret, comme cela se 

 pratiquoit autrefois, au risque de faire tuer ou estropier des 

 chiens et même des hommes. Cette chasse exige, non-seu- 

 lement des relais de chiens courans, mais encore de chevaux; 

 car les maîtres de la chasse , les veneurs et les piqueurs, 

 qui doivent être toujours près des chiens pour les conduire , 

 les exciter, et les remettre sur la voie , ne pourroienl suivre 

 à pied, et s'ils n'avoient même des chevaux de rechange , 

 lorsque la chasse est de longue durée. 



Lorsque le cerf est mort, on en fait la curée, qui non-seu« 

 lement est la récompense des chiens, mais sert encore à les 

 encourager et à leur donner le goùl de la bête ; avant cela 

 on permet aux chiens de fouler le cerf qu'on a couché sur 

 le dos, en les empêchant cependant d'y mordre ; ensuite on 

 lui coupe les dainiiers ou testicules , qui , si on ne les coupoit 

 pas sur-le-champ , donneroient à la chair de l'animal un 

 goût de sauvage, insupportable même aux chiens; après cela 

 on dépouille le cerf de sa peau, qu'on lève en une seule pièce, 

 à laquelle on fait tenir la tête, qu'on déta'che du corps à 1 en- 

 droit du premier nœud de lagorge : celte dépouille senomme 

 la nappe ; quand elle est levée on découpe le cerf, on en dé- 

 tache les filets du dedans, ceux qu'on nomme les grandsjilets ^ 

 et les autres parties les plus délicates de l'animal , qui se dis- 

 tribuent aux différentes personnes qui y ont un droit, déter-- 

 miné par leur rang et leur emploi , suivant les usages du lieu. 

 La pièce d'honneur est le pied droit de devant, qu'on a pré- 

 senté au maître de la chasse aussitôt que l'animal a été mis à 

 mort. Quand il est dépecé et qu'on a enlevé les meilleurs mor- 

 ceaux, on recouvre le reste de la nappe du cerf, dont on a 

 placé la tête dans un élat naturel , le nez en terre et le bois 

 en haut ; pendant la promenade qu'on fait faire aux chiens 

 autour de la curée , deux valets remuent la tête du cerf qu'ils 

 tiennent avec les bois, et à un signal donné par le maître , on 

 enlève avec prestesse la nappe qui couvroit lesHiorceaux dé- 

 coupés; aux cris à'allaly les chiens se précipitent sur leur 

 proie et la dévorent, pendant qu'on les égaie par des fan- 

 i'ares. 



La curée ainsi faite . on remcne l'équipage , et pour délas* 



