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fide ; un coryphène est percé tîu premier de ces instiu- 

 mens , et teint la mer de son^ang; un autre a f>ioulonne- 

 ment mordu à l'appât : ils sont tous deux sur le bord ; mais 

 ils y sont à peine arrivés qu'ils sont déjà morts , et qu'on 

 cherche vainement les couleurs qui avoient si agréablement 

 frappé les yeux. On ne voit plus qu'une légère teinte de i)l<'u 

 sur le dos et du blanc sur le venire ; ce ne sont plus que des 

 poissons vulgaires qu'on abandonne au cuisinier , qui , quel- 

 ques heures après, les apporte sur la table cuits et assaisonnés 

 de diverses manières : alors ils donnent des jouissances d'un 

 autre genre, plus solides, quoique aussi peu durables que les 

 premières. 



Le coryphène hippurus parvient fréquemment à la lon- 

 gueur de quatre à cinq pieds. 11 est très-vorace, et pour- 

 suit principalement les Trigles , les Exocets et autres 

 poissons volans. C'est encore un des spectacles qui amu- 

 sent le passager désœuvré sur un navire, que de voir ces 

 poissons s'élancer hors de l'eau et les coryphènes les sui- 

 vre de l'œil en nageant avec la vivacité d'un trait, et 

 les saisir, quelquefois, à l'instant où ils relombent On 

 profite de celle voracité pour les prendre à l'hameçon , 

 où il suffit souvent d'attacher un morceau de toile blanche 

 ou deux plumes de même couleur , mais où plus fréquem- 

 ment on met un morceau de couenne de lard, taillé en forme 

 de poisson volant. 



La chair du coryphène hippurus est très-saine , très- 

 agréable au goût , et fait d'abord les délices des navigateurs 

 qui onl été pendant plusieurs jours réduits à des nourritures 

 salées; mais, comme je l'ai éprouvé, on s'en dégoûte bientôt, 

 peut-être parce qu'on en mange presque tous les jours , et 

 qu'on en a d'abord fait excès. On accommode celle chair de 

 plusieurs manières. La plus simple est de la faire cuire sur le 

 gril, et de la servir en salade ou avec une sauce à la moutarde. 

 On la fait aussi cuire dans l'eau, et on la sert avec une sauce 

 blanche fortement épicée, ou bien avec du vin, c'est-à-dire, en 

 matelotle. On en fait aussi des pâtés chauds et froids. Enfia 

 cette chair, qui est ferme , se prête à tous les caprices du 

 cuisinier. 



Aristote remarque qu'il n'y a aucun poi.';son qui croisse 

 aussi vite que celui-ci , et les observc'^tions des modernes 

 confirmenl l'opinion de ce père des sciences naturelles. Ce 

 poisson se tient pendant Ihiver dans la profondeur des mers, 

 et il dépose ses œufs au printemps sur les plages rocailleuses. 

 C'est à cette époque qu'on en pêche le plus , au filet, dans la 

 Méditerranée et qu'on en sale une petile portion qu'on met 

 dans le commerce. 



