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On en compte près de trente espèces , dont une grande 

 partie est indigène à l'Europe. 



Les cressons à feuilles simples sont tous de petites plantes 

 alpines , peu connues de tous autres que des botanistes. Il y 

 en a cinq espèces. 



Les cressons à feuilles tentées sont également des plantes 

 alpines ou des plantes du Japon et de l'Afrique , auxquelles 

 la même observation s'applique. On en compte quatre es- 

 pèces. 



C'est donc parmi les cressons à feuilles ailées que se trou- 

 vent les espèces généralement connues , et par conséquent 

 dans le cas d'être ici citées. 



D'abord il faut parler du cresson par excellence , du Cres- 

 son DE FONTA^E dont Linnseus faisoit un sisymbre , mais que 

 Lamarck a rapporté au car^m/«« du même auteur, duquel 

 il ne diffère en effet que par la légère courbure de ses siliques. 

 C'est une plante dont les feuilles sont pinnées , les folioles 

 presque ovales , sessiles , les tiges rameuses , cannelées , et 

 les fleurs blanches disposées en grappes courtes. Elle croit 

 dans les fontaines, les ruisseaux , les fossés de l'Europe. Son 

 goût est piquant et assez agréable. On la mange en salade ou 

 en assaisonnement avec des volailles et autres viandes rôties. 

 Elle excite l'appétit , fortifie l'estomac , est apéritive , in- 

 cisive , et surtout antiscorbutique. On en fait une grande 

 consommation dans certains pays : mais malheureusement 

 cela n'est pas général. On la cultive , soit dans des eaux 

 courantes, soit, comme à Paris , dans des jardins. Dans ce 

 dernier cas, il faut l'arroser tous les jours à grande eau , et 

 la semer dans un endroit ombragé. Moins elle voit le soleil, 

 et plus elle est douce. C'est à la fin de Ihiver et au com- 

 mencement de l'automne qu'il est le plus avantageux de la 

 semer. Elle ne dure que quelques mois , quelles que soient 

 les précautions qu'on prenne. 



Après cette espèce, la plus commune est le Cresson des 

 PRÉS , dont la tige est droite , et dont les feuilles sont pinnées , 

 les folioles des radicales presque rondes, un peu anguleuses, 

 un peu hérissées en dessus ; les caulinaires lancéolées , li- 

 néaires. On le trouve très-abondamment dans les prés , dans 

 les bois humides , où il fleurit dès les premiers jours du prin- 

 temps , et produit un très-agréable effet par ses bouquets 

 de fleurs rougeâtres , dont l'odeur est agréable. Cette 

 plante a les mêmes propriétés médicales que la précé- 

 dente , et on la peut manger de même ; mais elle est plus acre , 

 et son odeur est repoussante lorsqu'on l'écrase. 

 Les feuilles inférieures de cette espèce , lorsqu'elle croît 



