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Nous les traiterons à leur lettre. Nous n'allons parler dans 

 cet article que du chou proprement dit , et seulement du 

 Chou cultivé, Brassica oleracea ^ Linn. 



Le chou tenoit, chez les anciens , le premier rang entre 

 les plantes potagères. 11 a été cultivé de temps immémorial 

 chez presque tous le^ peuples ; et il présente maintenant un 

 si grand nomhre de variétés , que leur exposition devient 

 embarrassante. 



On distingue six races principales de choux , savoir : 



Le colsa , qui semble représenter l'espèce naturelle , sans 

 altération. 



Les choux verts, qui s'élèvent le plus et ne pomment 

 jamais. 



Les choux cabus, remarquables par la pomme des feuilles 

 qu'ils forment dans leur Jeunesse. 



Les choux-fleurs , dont les rameaux et les fleurs naissantes 

 forment une masse charnue et colorée très-particulière. 



Les choux - races , dont la première tige s'épaissit eu 

 pomme. 



Le chou-naoet^ dont la racine est tubéreuse et charnue 

 comme dans le navet. 



L Colsa ou Chou-colsa , Brassica oleracea arvensîs, Linn. 

 C'est le chou qui tient le plus de la nature sauvage. Il a une 

 racine pivotante , menue et fibreuse. Quand il croît sans cul- 

 ture, sa hauteur est de quinze ou dix-huit pouces , et il s'é- 

 lève jusqu'à quatre ou cinq pieds quand il est cultivé. Ce 

 chou pousse des tiges rameuses, grosses, munies de feuilles 

 sinuées, découpées plus ou moins profondément, peu larges ; 

 les inférieures sont en lyre , celles de la tige en cœur, allon- 

 gées et sessiles. Il porte communément des fleurs jaunes. 



Plusieurs auteurs ont confondu mal à propos le colsa avec 

 la navette. On retire , il est vrai, par expression de chacune 

 de ces plantes , une huile qui forme une branche de com- 

 merce ; et ces huiles , assez semblables , sont en général 

 vendues sous la dénomination dhuile de navette ; mais ce 

 ne sont pas moins deux plantes très-différentes. Le colsa est 

 décidément un chou, et la navette une rave. 



On cultive en grand le colsa dans les Pays-Bas , aux en- 

 virons de Lille et dans d'autres cantons du nord de la France. 

 Cette culture fournit dans ces pays la meilleure huile qu'on 

 puisse retirer des productions du sol. Une bonne terre vé- 

 gétale , et qui a de la profondeur , est celle que le coîsa 

 exige. On le sème ou comme le grain, ou en pépinière pour 

 le replanter ensuite. C'est ordinairement au commencement 

 de juillet que ce semis a lieu. Vers le milieu de septembre, 

 OU transplante le colsa ; les pieds doivent être espacés de. 



