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des deux races intliquées comme originaires d'Italie ; sa tige 

 ( ou souche radicale ) est grosse , haute dun pied et demi , 

 garnie de grandes feuilles vertes ou blondes, très-foncées 

 ou frisées par les bords , portées par des pétioles gros , courts, 

 tendres et comestibles. 



Le chou à faucher. Il a des feuilles oblongues, dentelées et 

 crispées sur les bords. 



Il y a le rhou vert romvnm^ très-cultivé dans quelques pai — 

 lies de la France , et surtout dans le Maine. Ses feuilles sont 

 amples, ailées à leur base, ondulées, crépues et à côtes 

 saillantes; elles servent, en été, à la nourriture des animaux, 

 et pendant Thiver, lorsqu'elles ont été attendries par les ge- 

 lées, on en fait usage dans la cuisine. 



C'est en pépinière et au printemps qu'on sème le rliou m 

 arftre., et on le replante à la cheville dès qu'il a cinq à sept 

 feuilles. La terre doit être famée et profondément labourée. 

 Ce chou est distingué de tous les autres par son caractère 

 vivace ; il n'a pas besoin d'être semé et replanté chaque an- 

 née. Le rliou vert commun se cultive de la même manière , 

 ainsi que le chou fiisé d' Allemagne. Les grandes feuilles de ce- 

 lui-ci sont arrachées des tiges vers la fm de l'été. En octobre, 

 on commence à couper les jets que ces tiges ont poussés , 

 et qui se renouvellent pendant tout l'hiver. Les choux verts et 

 les choux hlonds à grosses côtes sont semés à la fm de juin ; on 

 les repique le mois suivant , et on les plante jusqu'au milieu 

 de septembre. Le blond est plus délicat, mais il craint le 

 grand froid ; le vert v résiste très-bien , et les gelées mêmes 

 l'attendrissent ; quand on le fait cuire couvert de glaçons , il 

 est meilleur. Le cltou pancalier s'attendrit aussi par les neigcç 

 et par les frimas. Ce chou est d'une grande ressource dans 

 les cantons montagneux et froids. 



III. Chou-Cabu ou Chou pommé, Brossîca oleracea capi- 

 iata., Linn. Celte race de chou est remarquable en ce que les 

 individus, avant le développement de leur tige et de leurs 

 branches, ont leurs feuilles grandes , peu découpées , pres- 

 que arrondies, concaves, et tellement rapprochées, qu'elles 

 s'embrassent les unes les autres, se recouvrent comme les 

 écailles d'un bulbe, se compriment fortement, et, s'envelop- 

 pant , forment une grosse tête arrondie , massive, qui enfer- 

 me pendant long-temps la tige et les branches en raccourci, 

 lesquelles enfin n'en sortent qu'en rompant cette tête ou 

 pomme monstnieuse. Voici les sous-variétés principales de 

 ce chou ; il y en a de plusieurs couleurs. 



Le chou pommé blanc. C'est le chou le plus commun dans 

 toutes les parties de la France, parce qu'il est gros , peu 



