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difficile sur le terrain , et moins sensible que les autres aux 

 intempéries des saisons. 



Le cliou pommé de Saint-Denis ou d'Auberviiliers. Il diffère 

 du précédent par sa tige plus élevée , et par sa pomme un 

 peu pointue à son sommet ; elle est ferme et blanche. 

 C'est l'espèce la plus commune des environs de Paris. 11 

 se rapproche beaucoup du suivant. 



Le rhou pommé blam: hâtif on de Bonneuil. S&% feuilles sont 

 grandes, arrondies, d'un vert lavé de bleu; sa pomme de 

 grosseur médiocre , un peu aplatie au sommet , ferme et 

 pleine. 



Le chou pommé frisé précoce ou d'Yorck. C'est le plus pré- 

 coce des choux pommés, c'est-à-dire celui qui forme sa tête 

 le plus promptement. Sa tige est fort courte; ses feuilles, d'un 

 vert clair , sont finement dentelées et un peu froncées par les 

 bords ; sa tête est petite , blanche , ferme : il est tendre , 

 doux , excellent. 



Le chou pommé en pain de sucre ou le chou chicon. Ses feuil- 

 les sont presque de la forme d'une raquette , très-concaves, 

 allongées, étroites vers la queue, s'élargissant régulièrement 

 jusqu'à l'extrémité, qui est arrondie. Sa pomme est à peine 

 de grosseur médiocre , de la forme d'une laitue romaine ou 

 d'un cône renversé, peu ferme, souvent même un peu creuse, 

 blanche , tendre , douce , excellente. Il est un peu moins 

 précoce que le précédent; les amateurs le préfèrent à tous 

 les autres. 



Le chou pommé de Strasbourg. Il est précoce, de la seconde 

 saison. Il a une tête sphérique , très-aplalle à son sommet , 

 blanche , tendre , fort bonne. 



lue chou pommé d'AlIeinaf;ne ^ on chou quinUd. Il est très-peu 

 connu en France, mais le plus cultivé en Allemagne, et celui 

 qui demande le moins de soins. Ses feuilles sont d'un vert 

 pale. Aucun chou ne forme une plus grosse tête que celui-ci ; 

 elle est ronde, blanche, à nervures un peu grosses. 



Le chou pa^mé rouge, oes feuilles sont grandes, d'un pour- 

 pre brun, ouvertes , avec les côtes et les nervures rouges. Ce 

 chou a plusieurs sous-variétés dégénérées : il est plus d'usage 

 en médecine que dans la cuisine. 



Le petit chou pommé rouge ou le knuper des Hollandais. Sa 

 pomme est fort petite ; elle a ses feuilles entièrement teintes 

 d'un rouge violet et à nervures d'un rouge moins foncé : c'est 

 un excellent chou. 



Le chou pommé frisé ou le chou pommé frisé d'Allemagne. Il 

 ressemble au chou d Allemagne par sa force ; sa tête , qui est 

 presque aussi grosse, est blanche, encore plus tendre et excel- 

 lente. 



