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Le gros chon pommé de Milan. Sa tige est haute et Lien 

 garnie de feuilles d'un vert foncé , grossièrement frisées ; il 

 forme une pomme assez grosse , ferme et pleine -, il est un 

 peu dur s'il n'a été attendri par les gelées. C'est le chou qui 

 donne le plus de variétés. 



Dans le midi de la France on'sème le chou pommé oucabus 

 à l'entrée de l'hiver , et on le replante en mars. Quand les 

 fortes gelées surviennent , on le couvre de paille. Au prin- 

 temps, on forme des carreaux entiers avec ces choux; ils sont 

 plantés à deux pieds en tous sens sur un ados de sillon-, 

 l'autre ados est garni de salades ou autres menues herbes. 

 Dans le nord et aux environs de Paris, on sème ce même 

 chou en août , et on le plante en octobre , dans un endroit 

 abrité où il passe l'hiver, en le garantissant des fortes gelées ; 

 lorsqu'elles le surprennent avant qu'il ait été garanti, on 

 attend que le soleil l'ail fait dégeler, et on le couvre ensuite. 

 11 est replanté en mars, et on commence à le manger en 

 août. 



Tous les choux cabus ont une tendance à crever et à se 

 fendre ; dès lors la pluie, pénétrant dans l'intérieur de la 

 pomme, la fait pourir. Quand on la voit au point de sa gros- 

 seur, on prévient cette rupture en arrachant la plante à moi- 

 tic ; la végétation est ralentie par le brisement d'une partie 

 de ses racines. 



IV. Cuou-FLEUR et Chou-brocolis, Brasska oleracea bo- 

 iiylls^ Linn. La surabondance de nourriture, dans cette race, 

 au lieu de se porter , comme dans les autres , soit dans les 

 feuilles , soit dans la souche ou la racine , se porte dans les 

 branches naissantes de la véritable tige , et y produit un gon- 

 flement si singulier, qu'il les transforme en une masse 

 épaisse ou une tête mamelonnée , charnue , blanche , ten- 

 dre , en cime dense , qui ressemble en quelque sorte à im 

 bouquet , et qui est fort bonne à manger. Si on laisse pousser 

 cette tête jusqu'à la hauteur convenable , elle se divise , se 

 ramifie , s'allonge et porte des fleurs et des fruits comme 

 les autres choux. Les feuilles des choux-fleurs sont plus allons 

 gées que celles des choux-cabus ; et leur tête est , dans les 

 belles variétés, d'un blanc éclatant. Les plus intéressantes 

 variétés de cette race sont : le chou-fleur dur commun, le 

 chou-fleur dur d'Angleterre , le chou-fleur tendre , le chou- 

 brocolis commun, le chou-brocolis de Malte , le chou-bro- 

 colis blanc. 



Le chou-fleurde Malte, celui de Hollande, celui d'Italie, ce- 

 lui de Chypre et autres , ne se distinguent que par un peu plus 

 ou un peu moins de volume, de blancheur, de finesse, de 



