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précocitë. On doit regretter le brocolis vivace , cultivé jadis 

 en Italie, et décrit par Columelle et par Pline. 



Culture. — Dans une terre bien amendée, le chou-fleur se 

 soutient par des arrosemens , sans dégénérer ; il redevient 

 chou lorsqu'on le néglige. Plus il s'éloigne des pnys méridio- 

 naux, plus il diminue de grosseur et de qualité. Les deux 

 espèces, le hâlif ou tendre, et le tardif ou dur, dans le 

 Midi de la France, sont d'abord élevés sur coucbe, et 

 ensuite repiquées en pleine terre. Dans le nord , elles de- 

 mandent au moins deux transplantations. Le dur est semé en 

 automne , et le tendre en janvier ; on les repique l'un et l'autre 

 sur une ou deux couches , et au printemps on les plante à 

 deux pieds dans un terrain engraissé et labouré suffisamment- 

 Cette plante aime l'eau : elle a besoin d'être arrosée tous les 

 deux jours , après sa dernière reprise. Quand la pomme a 

 acquis la grosseur du poing, pour la faire blanchir, on la 

 recouvre en liant les feuilles par l'extrémité. 



On sème aussi les choux-fleurs durs en septembre, et les 

 tendres depuis janvier jusqu'en mai. Dans ce dernier mois ils 

 peuvent être semés en pleine terre ; mais il faut toujours les 

 repiquer une fois, ou même deux, pour les arrêter et les em- 

 pêcher de monter. 



Le brocolis demande une terre substantielle, bien divisée 

 et fumée. Sa culture , tant au nord qu'au midi , est h. peu 

 près la même que celle du chou-fleur tendre. Dans les con- 

 trées chaudes de la France , les brocolis sont plus beaux et 

 plus délicats que ceux qu'on obtient à force de soins aux en- 

 virons de Paris et dans les climats semblables. On mange le 

 brocolis crud ou cuit , et on le confit ainsi que le chou-fleur. 



V. Chou -RAVE ou Chou de SiAM, Brassica oîerarea gongy- 

 Idides , Linn. Dans cette race, la surabondance de nourri- 

 ture se porte à la souche ou fausse tige de la plante , et y 

 produit un gonflement remarquable , qui la transforme eu 

 une masse tubéreuse , succulente et bonne à manger. 



Il y a le chou-raoe. commun^ dont les feuilles sont d'un vert 

 pale , et dont la tige devient une tubérosité arrondie , de 

 trois à quatre pouces de diamètre , ayant une écorce verte et 

 une pulpe ferme et blanche; le chuu-rave vio/et, plus gros, 

 plus tendre que le précédent , et qui s'en distingue aisément 

 par des traits de violet , sur les pétioles et les nervures de ses 

 ftwiilles , et par la même couleur sur presque toute la peau 

 de son tubercule. 



Culture et usof^e de ce chou. — Le tubercule du chou-rave 

 C T-rsfnicf. sur/n culture et l'usage des choux , par la Conjmission 

 d Agric.) est la partie de cette plante dont on fait surtout 



