C H O ,3 



ttn chaudron de la plus grande capacité ; remplissez-le de 

 feuilles de choux avec les grosses côtes et les tronçons ; 

 qu'une certaine quantité d'eau surnage les plantes : pour leur 

 assaisonnement , jetez dans ce vaisseau quelques poignées de 

 son , un peu de sel , et surtout l'eau grasse de la lavure des 

 vaisselles. Lorsque les herbages seront à moitié cuits, retirez- 

 Its , laissez-les tiédir , et donnez-en soir et matin une cer- 

 taine quantité aux bœufs , aux vaches , etc., avec l'eau qui 

 a servi à les cuire. Il est peu de nourritures qui entretiennent 

 mieux en chair le gros et le menu bétail. 



Tout le monde connoît l'emploi du chou dans la cuisine » 

 et la prodigieuse consommation qu'en font surtout les habi- 

 tans des campagnes dont il est l'aliment journalier : cet ali- 

 ment est pourtant quelquefois malsain. Les choux d'été que 

 l'on fait cuire et que l'on mange aussitôt après qu'ils ont été 

 coupés , sont venteux et indigestes. Ils le seront moins , ou 

 point du tout , si avant de les consommer on laisse leurs 

 feuilles se fanerpendant plusieurs jours. Les meilleurs choux, 

 et en même temps les moins lourds à l'estomac , sont ceux 

 d'hiver, que la gelée a flétris et attendris. 



Dans quelques pays , on fait sécher les choux-fleurs et on 

 confit les choux-pommes. Les premiers dépouillés de leurs 

 feuilles sont coupés par branches ; on les fait bouillir deux 

 minutes dans une eau légèrement salée ; ils sont aussitôt re- 

 tirés et misa égoutter sur des claies, qu'on expose ensuite 

 deux ou trois jours au soleil ; après ce temps , on porte les 

 choux-fleurs dans un four à demi-chaud , et on les y tient 

 jusqu'à ce que leurs tronçons soient secs ; alors on les ren- 

 ferme dans du papier pour les soustraire à l'humidité. 



Pour confire les chouco-cabus , on les divise en six ou huit 

 parties , suivant la grosseur ; ils sont jetés un moment dans 

 l'eau bouillante , puis retirés et plongés dans le vinaigre , 

 qu'on change de temps à autre , surtout dans le commence- 

 ment, en y ajoutant un peu de sel. Ces deux préparations 

 peuvent être utiles sur mer pour les voyages de long cours ; 

 la première réunit l'agréable à l'utile , et la seconde est un 

 remède excellent contre le scorbut, (d.) 



CHOU BATARD. Nom de I'Arabette turrite. (b.) 

 CHOU CARAÏBE. C'est le Gouet sagitté. (b.) 

 CHOU DE CHIEN. C'est la Mercuriale, (b.) 



CHOU DU BRÉSIL, Chou caraïbe et Chou poi- 

 vré. Différens noms que l'on donne, dans les îles, au (xOUEt 

 comestible, arumesculentumj L. (ln.) 



