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rit une race de cochon , qui, à la différence près de la quari^ 

 tilé de poil , de la couleur de la peau et de la grosseur de 

 l'animal , réunit les mêmes avantages. 



Les coihons de Bu^'onne sont également noirs , et approchent 

 beaucoup des «:or7/o«5 <///«&; on appelle cette race cochuns 

 des hois; elle est très-commune dans les Landes. Lorsqu'on 

 les engraisse, ils ne peuvent plus marcher; leur chair est 

 délicate et recherchée. 



Les cochons de France^ considérés par rapport à la cou- 

 leur, présentent trois variétés principales : la première est 

 jioire et très-commune vers le midi ; la seconde est blanche, 

 et se rencontre particulièrement au nord : elle est très-com- 

 mune en W^estphalie, quoique moins brune e1 plus élancée; 

 enfin , la troisième est pie, ou pie noire, ou pie blanche , et 

 plus généralement répandue au centre de la France : les 

 roux paroisscnt les plus estimés. 



Dans les diverses races de cochons qui se trouvent dans 

 notre pays, il y en a trois bien distinctes, et toutes trois 

 lionnes sous le rapport de l'économie rurale ; la première 

 est celle de Normandie ou de la Vallée d'Auge, où se trouve 

 la race pure. Presque dans tout le nord , l'ouest et le centre 

 de la France, elle est croisée, et forme avec des variétés 

 infinies , ce qu'on appelle le cochon commun. Les caractères 

 de la race pure sont : la tête petite et très-pointue ; les oreil- 

 les étroites ; le corps long et épais ; le poil blanc et peu abon- 

 dant; les pattes minces; les os petits. Elle se nourrit très- 

 bien avec du trèfle, de la luzerne, du sainfoin et autres 

 herbes; elle prend bien la graisse, et parvient au poids de 

 plus de 600 livres. La deuxième race est le cochon blanc du 

 Fuitou. 11 a la tète longue et grosse ; le front saillant et coupé 

 droit; l'oreille large et pendante; le corps allongé ; le poil 

 rude; les pattes larges et fortes; le corps long, et de gros 

 os. Son plus grand poids n'excède pas 5oo livres. La troi- 

 sième race est celle dite du Péri^ord. Elle a le poil noir et 

 rude; le cou est court et gros; le corps large et tres-ramassé. 

 On a .trouvé que cette race donnoil plus de profit croisée 

 avec celle du Poitou, et c'est de ce croisement qu'est sortie 

 la race pie , qui est maintenant très-répandue dans le midi 

 de la France, et qui est excellente. 



En général , il n'est guère de pays de l'ancien continent où 

 l'on n'élève des cochons ; ils se plaisent et réussissent par- 

 tout, excepté dans les contrées très-froides , et ils viennent, 

 généralement parlant, plus gros au midi qu'au nord. Les 

 Européens ont transporté ces animaux dans le Nouveau- 

 Monde ; ils s\" sont multipliés, et sont devenus sauvages en 

 beaucoup d'endroits, (desm.) 



