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avoit déjà fait deuxcent cinq petits en douze portées , et elle 

 a eu huit portées depuis cette époque. Elle fit dans la pre- 

 mière , vingt-deux petits ; quinze dans la seconde ; dis-sept 

 dans la troisième; dix-neuf dans la" quatrième; vingt-quatre 

 dans la cinquième ; quinze dans la sixième ; seize dans la sep- 

 tième, et vingt-deux dans la huitième. Si l'on ajoute ce pro- 

 duit aux deux cent cinq petits qu'elle avoit faits précédem- 

 ment , on trouvera trois cent cinquante-cinq petits en tout ; 

 elle en a allaité dix à la fois. En prenant le terme moyen , on 

 a vendu ceux des huit dernières portées, seize schellings l'un 

 dans l'autre, ce qui fait soixante-quatre livres sterlings, les- 

 quelles ajoutées à quatre-vingt-six livres sterling qu'avoient 

 produit les douze précédentes, font en tout cent cinquante 

 livres sterlings. Au printemps de 1797, cette truie allailoit 

 sa vingtième portée {Bibiiol. britan. , n." 4-2 ). 



Ainsi , quelque consommation qu'on puisse faire des co- 

 chons , la fécondité de l'espèce et les soins rendront toujours 

 leur multiplication assez facile pour qu'il y en ait un assez 

 grand nombre, de manière à fournir au besoin de tous. Leur 

 éducation et leur nourriture sont d'ailleurs fort aisées , et il 

 n'est guère d'habitans de la campagne qui ne puissent élever 

 un cochon par an , et s^||>rocurer par-là un aliment succu- 

 lent et peu dispendieux. L'on connoît les profits que l'on tire 

 du cochon , et combien l'usage de sa chair, de son lard, de 

 sa graisse, etc., est répandu ; et cet usage date de l'antiquité. 

 Aussi les anciens sacrifioient-ils cet animal àCérès, la déesse 

 des moissons. Dans l'île de Crète , les cochons étolent regar- 

 dés comme des animaux sacrés. A Rome , l'on en faisoit un 

 cas particulier, et l'on s'y occupolt beaucoup de l'art de les 

 élever et de les engraisser, art que les auteurs latins d'éco- 

 nomie rustique ont nommé porculalio. Sous les empereurs , 

 le luxe de la gloutonnerie , chez les Romains , fut porté à 

 l'excès et même jusqu'à la cruauté la plus dégoûtante. Parmi 

 les riches , il y avoit deux manières renommées d'apprêter 

 les cochons ; Tune conslstolt à servir un de ces animaux tout 

 entier, dont un côté étolt rôti et l'autre bouilli ; la seconde 

 manière s'appeloit à la troyenne , par allusion au cheval de 

 Troie , dont l'intérieur étoit rempli de combattans ; celui du 

 cochon, d'où l'on avoit tiré les intestins et les viscères, se 

 farcissoit de victimes de toute espèce , comme de grives, de 

 bec-figues , d'huîtres , etc. ; le tout arrosé de bon vin et du 

 jus le plus exquis. L'appareil de la préparation de ce cochon 

 troyen entraînolt des dépenses si considérables , qu'il devint 

 le motif d'une loi somptuaire ; mais il n'y en eut point qui dé- 

 fendit les moyens barbares , employés dans les mêmes temps , 

 pour mettre à nigrt les cochons ^ d^s la vue de donner plus 



