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Les cochons, nourris largement, deviennent bientôt gras; 

 leur embonpoint augmente tellement, qu'on en a vu ne pou- 

 voir plus marcher, ni presque se remuer, et devenir d'une 

 grosseur énorme. M. CoUinson, de la société royale de Lon- 

 dres, écrivit, en 1767, à Buffon, qu'un cochon tué en Ches- 

 ter-Shire pesoit 85o livres ; savoir : l'un des côtés 3i3 livres, 

 l'autre côté 3i4 livres, et la tête, l'épine du dos , la graisse 

 intérieure, les intestins, etc., 2o3 livres. L'on faisoit voir, 

 ces années dernières, à Paris, un cochon qui pesoit 998 liv. 

 On a tué en Angleterre, des cochons d'un poids considé- 

 rable , par exemple, de io3i livres, et même de 124.7 ^^~ 

 vres de notre poids. 



Les procédés en usage pour engraisser les cochons, sont 

 relatifs au climat , aux localités et surtout à la nature des 

 productions. Ici je quitte la plume, et la remets à un grand- 

 maître dans toutes les parties d'économie ; il va tracer, d'une 

 main habile et exercée, les soins qu'exige et les profits que 

 donne une espèce d'animaux, qui fait une de nos principales 

 richesses agricoles, (s.) 



Cochon ( Économie rurale). — Le cochon offre des ressour- 

 ces incalculables; il appartient à tous les climats, prospère 

 dans toutes les contrées, et est, parmi les animauxde basse- 

 cour, le moins difficile dans le choix de la nourriture. Con- 

 tent de tout, pourvu qu'il soit plein , il n'y a point d'alimens, 

 môme ceux que rebutent les autres animaux , qu'il n'appro- 

 prie à sa constitution physique. Spn éducation est aisée; il 

 multiplie infiniment, et les services qu'il rend après sa mort, 

 ne sauroient être contestés. Qui ne sent pas, en effet, le prix 

 d'avoir toujours à la ferme, une viande prête à devenir un 

 mets fondajnental du repas, ou à assaisonner les herbages, 

 les légumes et les racines potagères, dont l'usage convient si 

 évidemment aux hommes livrés à des travaux et à des exer- 

 cices pénibles, par conséquent aux cultivateurs ? 



Il n'est pas douteux que s'il falloit acheter, à un certain 

 taux, ce que, généralement^ les cochons consomment avant 

 d'être en état d'entrer dans le saloir, on ne dût craindre 

 que leur éducation rapportât moins de profit que les autres 

 animaux qu'on engraisseroit. Les Anglais, qui ont le plus 

 recherché combien cette branche de l'économie rurale pou- 

 voit devenir productive , n'ont rien oublié pour l'améliorer, 

 et aujourd'hui, il n'y a pas une seule famille , en Angleterre, 

 demeurant à la campagne, qui n'engraisse, pour son usage 

 domestique , un ou plusieurs cochons. Si nous sommes, à cet 

 égard, moins avancés, il faut en faire le reproche à nos agri- 

 culteurs. La plupart ne proportionnent pas le nombre de 

 CQçhons qu ils pcuYÇut ^Içvçr avcQ le§ i'C§§ouiÇÇ;5 locales. Us 



