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gneurs au sommeil ; ailleurs on est dans l'habitude d'associer 

 a leur mangeaille ordinaire , tantôt un peu de semences de 

 iusquiame , et tantôt celle de stmmoniHm ou pomme épineuse ; 

 il y a certains endroits où on leur casse les dénis incisives , 

 et d'autres où on leur fend les narines, dans la vue toujours 

 de prévenir leur agitation , de rendre leurs déi^âts moins 

 fréquens , et de les faire arriver plus promptement à 1 état 

 désiré ; enfin pour disposer plus promptement encore le co- 

 chon à prendre graisse , une saignée est quelquefois à pro- 

 pos ; mais l'essentiel , on le répète , est qu'ils soient tenus 

 proprement, qu'ils aient une litière renouvelée fréquemment, 

 et qu'ils soient placés à l'abri de la lumière , du bruit , et de 

 tout autre objet capable d'émouvoir leurs sens. 



Une quatrième et dernière condition pour engraisser les 

 cochons destinés à fournir le petit-salé et le lard, c'est de leur 

 dispenser la nourriture ainsi que la boisson sous des formes 

 convenables et à des heures réglées ; il faut donc , sur toutes 

 choses , ne pas oublier de les y disposer, en ne les nourrissant 

 d'abord que foiblement les deux ou trois premiers jours qui 

 précèdent leur entrée sous le toit pour n'en plus sortir : ce 

 préparatoire excite la faim chez ces animaux, distend leurs 

 viscères , les détermine à manger plus goulûment. 



Dès qu'ils laissent de leur mangeaille et que leur appétit 

 diminue sensiblement, ils ne tardent guère à réunir toutes 

 les qualités nécessaires pour entrer dans le saloir : il ne faut 

 pas différer de les tuer. 



Un grand moyen d'engrais peu dispendieux , mais pra- 

 ticable seulement dans le voisinage des bois, ce sont les fruit» 

 sauvages et particulièrement le gland, que les cochons mangent 

 avec plaisir ; ces animaux , à leur retour du bois , n'ont besoin 

 que d une eau blanche ou même d'eau pure. Les cochons à la 

 fainée ne donnent qu'un lard jaune , mou , de peu de garde , 

 qui fond à la première chaleur , et leur chair prend mal le 

 sel. Dans les cantons où Ton cultive le pavot , le colsat , la 

 navette, le lin , etc., pour en exprimer l'huile, on donne le 

 marc ou tourteaux aux cochons , et ce manger bien dirigé 

 procure un grand profit : on leur donne aussi le marc de 

 pommes-de-terre quand on en a préparé la fécule. 



Les cochons aiment les racines potagères; elles réussissent 

 à cet égard par-dessus tout autre aliment; et dans le nombre 

 des substances propres à suppléer les grains, on doit les re- 

 garder comme les plus nourrissantes et les moins coûteuses : 

 on peut les leur administrer crues ou cuites , avec la précau- 

 tion de les diviser par tranches menues, et d'en régler tou- 

 jours la quantité s'.ir la force et la constitution de Tanimal. 



Mais une racine facile à se procurer partt)ut, c'eslla pomme- 



