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reau ; on place ces pots , qui ne doivent contenir qu'une 

 plante , dans une couche ; on prend toutes les précautions 

 nécessaires contre la gelée. Dès que les premières fleurs pa- 

 roissent, on dépote chaque plante , et on la met en terre sur 

 une couche neuve, garnie de ses cloches. Au printemps, les 

 fruits sont bons à manger. C'est au commencement de cette 

 saison qu'on sème le concombre tardifs sur couche ou dans des 

 fosses abritées, et garnies de fumier et de terreau; on en sème 

 encore deux mois plus tard , et même vers le milieu de l'été. 

 Le concombre à cornichons se sème en pleine terre à la fin de 

 mai ; on commence à en couper les fruits en septembre. La 

 culture ordinaire fournit des concombres pendant cinq mois 

 à peu près ; sous le châssis on en a plus long-temps. 



Le concombre , quoique peu nutritif, ne convient point 

 aux estomacs froids. On en consomme dans le Nord une 

 étonnante quantité. Les Polonais en mangent à chaque repas 

 avec le bouilli. 



Il y a plusieurs manières de préparer ou confire les corni-' 

 choUs. Voici la plus simple. Le premier soin est d'avoir du 

 bon vinaigre de vin , et non celui tiré des lies de vin , ou de 

 poiré ou de cidre , tel qu'est , en général , le vinaigre vendu 

 à Paris. Après avoir lavé et essuyé les cornichons, on les 

 met dans du vinaigre blanc ou rouge (leur couleur se conserve 

 mieux avec le premier) ; on y ajoute du sel ; on couvre sim- 

 plement le vaisseau d'une planche : il faut que le vinaigre 

 surpasse toujours de deux doigts les cornichons , et il doit 

 être renouvelé au bout d'un mois. 



Le Concombre serpent , Cucumis fîexuosus ^ Linn. Espèce 

 remarquable par la forme de son fruit, qui est replié sur lui- 

 même, souvent en plusieurs cercles. Sa feuille est découpée , 

 cl ses tiges sont velues et grêles. Ce concombre est plus sucré 

 et plus parfumé que tous les autres. 



Le Concombre d'ÉcYPTE , Cucumis chaie , Linn. Il croît 

 en Kgypte et dans l'Arabie. Il est tout velu, presque coton- 

 neux, et d'un vert blanchâtre. Ses tiges sont couchées sur la 

 terre , et coudées en zig zag ; ses feuilles obtugément angu- 

 leuses, ses fleurs jaunes , et ses fruits faits en forme de fuseau 

 et hérissés de poils blancs. On les mange crus ou cuits. Les 

 Egyptiens en font un grand usage , et les regardent comme 

 une nourriture très-saine. Ils en retirent aussi une boisson 

 dune saveur agréaMe. 



Le Concombre du Japon , Cucumis conomon, Th.; à feuilles 

 en cœur, dentées, anguleuses et un peu lobées; à fruits 

 oblongs , lisses , uiarqués de dix sillons , et de La grosseur de 

 la tête de l'homme. La chair en est ferme. 



Le GOJSCOMBRE À ANGLES TRANCHANS , Cucumis acutangll- 



