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cette éducation , les dlfférens procèdes qu'elle exige, et les 

 changemeiis que les circonstances commandent d'y apporter. 

 L'on en apprendra plus en suivant pendant quelque temps 

 ces feinnies intelligentes, qu'en feuilletant une multitude de 

 livres d'économie ; c'est chez elles que l'on trouve Tcxpé- 

 rience alliée à une lliéorie très-simple, et qui ne présente rien 

 de vague , rien de hasardé. J'ai eu à mon service , pendant 

 plus de vingt ans , une de ces femmes si habiles dans la con- 

 duite d une hasse-cour. Trois cents têtes de volailles de toute 

 espèce offroient constamment chez moi le spectacle que l'on 

 ne pouvoit s'empêcher d admirer , des plus Leaux oiseaux 

 domestiques, les mieux tenus et en même temps les meilleurs; 

 mais aussi il eût été impossible de leur prodiguer plus de 

 goins , plus de ménagemens, plus d'attentions, et je puis 

 ajouter plus de sollicitude et plus de tendresse. C'est à celte 

 (5cole dune pratique journalière que j'ai puisé toutes les con- 

 noissances relatives à celte branche importante de l'économie 

 rurale et domestique ; je me serois plu à en présenter le précis" 

 dans cet ouvrage, si l'un de nos coopéraleurs , moderne Oli- 

 vier de Serres, mais plus savant que ce père de l'agriculture 

 française, n'étoit en possession de nous instruire sur les 

 sciences et les arts qui sont pour nous du plus grand intérêt, 

 puisqu'ils tendent à augmenter et à perfectionner nos res- 

 sources alimentaires. 



Ma tâche se borne donc à tracer l'histoire naturelle du coq, 

 et je dois m'arrêter dès que l'art se montre , dès qu'il s'agit 

 «le ces oiseaux rassemblés sous la main de 1 homme. Parmi 

 les modernes, je suis le premier qui ai dit avoir vu des coqs 

 dans l'état de liberté. Au retour d'un premier voyage à la 

 Guyane, en 177^, je publiai une note au sujet du coq et de 

 la poule sauvages , que j'avois toute raison de croire natu- 

 rels à quelques-unes des contrées les plus chaudes du nou- 

 veau continent. ( V. le Juuiual de physique, août 1775.) Ea 

 parcourant les forêts embarrassées et sombres de la Guyane, 

 lorsque 1 aurore commençoil à répandre une teinte moins 

 lugubre , au milieu d'immenses futaies qui ne tombent que 

 sous la hache du temps , j'avois souvent entendu un chant 

 semblable à celui de nos coqs , mais seulement plus foible. 

 L'espace considérable qui me séparoit de tout lieu habité , 

 r.e pennettoit pas de penser que ce chant fût produit par des 

 oiseaux nourris en domesticité , et les naturels de ce pays , 

 dont j'étois accompagné , m'assuroient que c'étoit la voix de 

 coqs sauvages. Tous ceux qui , de la colonie de Cayenne, se 

 sont enfoncés dans l'intérieur des terres, rapportent le même 

 fait. Quelques-uns ont rencontré de ces coqs sauvages, et 

 j'en ai vu un mol-même. Ils ont les mêmes formes, la crête 



