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jflans les autres oiseaux , est plus petite que le mâle ; son plu- 

 mage, quoique beau, est moins brillant, moins varié; sa 

 queue est comme la-sienne dans un plan vertical , sans êlre 

 accompagnée de ces plumes élégantes qui dépassent et or- 

 nent celle du coq. 



Les races de poules qu'on doit s'allacher à multiplier de 

 préférence,, sont celles qui fournissent le plus abondamment 

 des œufs et dont la chair est la plus délicate : ces deux avan- 

 tages , et surtout le premier , se rencontrent dans les poules 

 communes. C'est donc principalement de cette espèce qu'il 

 faut peupler les basse - cours. Leur choix consiste à les 

 prendre de moyenne taille, d'une couleur noire ou brune , 

 d'une constitution robuste, ayant la tête grosse, les yeux 

 vifs , la crête pendante , les pattes bleuâtres ; il faut rejeter 

 celles qui ont de grands ergots, qui grattent, qui chantent, 

 qui appellent à la manière des coqs ; celles qui sont farou- 

 ches , querelleuses , acariâtres , p.irce que , ordinairement , 

 elles se laissent difficilement cocher , qu'elles pondent ra- 

 rement , qu'elles couvent mal , qu'elles perdent , qu'elles 

 cassent, qu'elles mangent leurs œufs. On réforme les poules 

 trop grasses et colles qui sont vieilles ; les premières , à raison 

 de leur embonpoint, donnent rarement des œufs, encore 

 sout-ils bardés ; les autres , rcconnoissables en ce qu'elles 

 ont la crèfe et les pattes rudes au toucher, ne pon.dent plus. 



Après la poule commune qui mérite d occuper le pre- 

 mier rang à c.use de sa fécondité , viennent la poule hup- 

 pée , plus délicate à manger que la commune , parce que , 

 pondant moins que celle-ci , elle prend plus de graisse , et 

 la grande flandrine qui , sans êlre plus féconde que la poule 

 huppée , est préférable aux autres pour en élever des pou- 

 lets de vente , ou en Hure des chr.pons et des poulardes. L'o- 

 pinion la plus généralement adoptée parles cultivateurs sur 

 CCS trois espèces de poules , c'est que la première étant 

 plus féconde en œufs, et l(;s autres fournissant de plus gros 

 poulets , elles leur donnent plus de profit ([u'ils ne pourroient 

 en retirer de toutes ces poules étrangères qui figurent dans 

 les basse-cours de luxe , et dont la liste est considérable. 



Cependant, comme il est de la plus grande importance 

 pour eux de savoir s'ils ont bien calculé , s'ils n'ont point 

 acroidé trop légèrement leurs suffrages à ces trois espèces 

 de poules, il faudroit : i." Voir, en suivant la ponte des 

 poules comnuuios , au moins pendant une année entière , 

 quel est leur rapport comparé avec la dépense qu'elles oc- 

 casionent ; 2." Uépéter celte expérience sur toutes les es- 

 pèces de poules ; 3." Avoir principalement en vue de s'as- 

 i.iuer si les poules communes qui donnent un plus grand 



