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rable à la couvaison. On ddtrult cette ardeur trop précoce 

 en leur passant une petite plume par les narines. 11 ne suffit 

 pas que les poules manifestent Fenvie de couver pour être 

 chargées de cette besogne , Texpérience a appris qu elles ne 

 sont pas toutes également propres à s'en bien acquitter. Celles 

 qui y sont les plus aptes , ont au moins deux ans ; on les 

 nomme franches ; il faut qu'elles ne prennent l'épouvante de 

 rien , qu'on puisse les lever de dessus leurs nids sans qu'elles 

 s'effarouchent ; il faut qu elles soient d'une complexion forte, 

 qu'elles aient le corps large , les ailes grandes , bien garnies 

 de plumes , que leurs ongles et leurs ergots ne soient ni longs 

 ni aigus. Pour s'assurer de la propension d'une poule de cette 

 espèce à couver, on la laisse un jour ou deux dans le pon- 

 doir sur quelques œufs qu'on sacrifie à cela ; si elle y reste 

 avec constance, on juge qu'elle est bonne couveuse , et on la 

 transporte dans le lieu où on a distribué dans des paniers la 

 quantité d'œufs choisis et nécessaires pour chaque couvée. 

 On la pose doucement sur ces œufs, on la couvre d'un linge, 

 qu'on ne lui ôte qu'une fois par jour, le matin quand on la 

 lève pour lui ûtire prendre le repas qui lui est servi à côté du 

 nid : précaution nécessaire pour qu'elle soit le moins possible 

 absente de son nid; que le moindre froid surtout, vers la fia 

 de l'incubation, ne fasse pas périr les petits dans leurs co- 

 quilles. Les œufs destinés à être soumis à l'incubation doivent 

 être ramassés avec encore plus de soin que pour être em- ' 

 ployés comme alimens. 11 faut que parmi les œufs produits 

 par les poules des meilleures races, et pendant la seconde 

 année de leur vie, on prenne les plus gros, parce qu'ils 

 donnent ou sont présumés devoir donner les plus grands ^ les 

 plus vigoureux poulets. Il faut être assuré que les œufs sont 

 fécondés ; trop de personnes pour avoir mis couver des œufs 

 clairs, ont été dégoûtées de faire édore des poulets. (Chaque 

 acte féconde une grappe entière.) Ainsi, quoique Harvey as- 

 sure qu'un coq féconde en une fois les œufs qu'une poule 

 pondra pendant toute une année ; quoique l'expérience 

 prouve réellement qu'un simple accouplement du coq et de 

 la poule rend féconds les œufs à pondre pendant un mois , 

 on a l'attention de ne recueillir que les œufs fournis par des 

 poules qui vivent avec des coqs très-vigoureux ; et pour être 

 encore plus certain de son fait , on préfère les œufs de ses 

 propres poules. 



Tantôt le besoin de renouveler la basse-cour demande des 

 femelles ; tantôt l'intérêt d'un débit avantageux fait souhaiter 

 d'avoir des mâles ; il faut donc savoir distinguer les œufs 

 d'où doivent sortir les uns ou les autres. On preuoit jadis les 



