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un grelot. Le chapon, une fois instruit à mener les poussins, 

 Test pour toujours, ou du moins il est très-facile de le re- 

 mellre sur la voie. Quand on a obtenu des services d'un in- 

 dividu quelconque, il est rare qu'on le tienne quitte et qu'on 

 n'essaie pas d'en tirer de nouveaux. C'est ce qu'on a fait à 

 l'égard du chapon. On a voulu voir s'il consentiroit à couver, 

 et celte nouvelle expérience a encore réussi. Après des pré- 

 parations préliminaires analogues à celles qui le disposent à 

 conduire les poulets, on est parvenu à le faire couver; et 

 cette faculté dans le chapon est d'autant plus avantageuse, 

 qu'on peut mettre sous lui jusqu'à vingt-cinq œufs , qu'après 

 lincubation il conduit les poulets , et qu'on peut lui faire re- 

 commencer la même besogne deux à trois fois, surtout si on 

 a l'attention de le bien nourrir. Si cette pratique éloit géné- 

 ralement adoptée, les poules poudroient sans distraction et 

 s*ns interruption jusqu'à la mue. 



On désigne sous le nom de poulardesy les poules auxquelles 

 on a enlevé l'ovaire, soit lorsqu'elles ont cessé de pondre, 

 soit avant qu'elles aient pondu. 



Cette opération, qui se fait à peu près de la même ma- 

 nière que celle qui se pratique sur les coqs , rend stériles 

 les poules; elle les dispose à prendre un embonpoint extraor- 

 dinaire , et à acquérir une chair fine et délicate. On y sou- 

 met toutes les poules auxquelles on remarque les défauts es- 

 sentiels qui, comme il a été dit ci-dessus, les rendent peu 

 propres à pondre ou à couver, comme on l'a fait aux pou- 

 lets dans lesquels on n'aperçoit pas à un assez haut degré le.<i 

 qualités requises pour devenir de bons coqs. On chaponne 

 surtout de préférence les poulets ou poulettes des grandes 

 races, tant parce qu elles pondent moins que les poules com- 

 munes, que parce quelles fournissent, après avoir été en- 

 graissées , de belles pièces de volaille qui sont extrêmement 

 recherchées et qui se vendent très-cher. 



La manière d'engraisser la volaille semble devoir être ex- 

 trêmement simple. On pourroit croire qu'il suffit de lui dis- 

 tribuer à des heures réglées une nourriture saine et abondante, 

 capable de la rassasier. A la vérité ce procédé lui seroit très- 

 salutaire ; il augmenteroit sa force et sa vigueur; il lui pro- 

 cureroit une brillante santé. Mais pour remplir le but qu'on 

 se propose, il n'est point nécessaire de la fortifier, de lui 

 donner une santé vigoureuse ; on veut au contraire lui don- 

 ner une véritable maladie, une sorte de cachexie, dont l'eifet 

 est un embonpoint extraordinaire, si supérieur à celui qui 

 lui convient pour qu'elle jouisse de ses facultés dans toute 

 leur énergie , qu'elle ne manqueroit pas de mourir de gras- 

 fondu , si on ne la tuoit pas à temps. On veut l'engraisser, 



