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non pour son avantage, niais pour le nfttre; el pour y par- 

 venir, on emploie des moyens qu'elle ne choisiroit pas elle- 

 même. On a recours à une des méthodes suivantes: 



La première consiste à enfermer la volaille dans un endroit 

 obscur, à la nourrir abondamment avec de l'orge, ou du 

 sarrasin, ou du maïs, l'un ou l'autre de ces grains cuits et 

 mis en boulettes. 



La seconde, pratiquée au Mans, a cela de particulier, 

 qu'au lieu délaisser manger librement la volaille, on lui 

 fait avaler des pâtons de figure ovale, portant environ deux 

 pouces de longueur sur un d'épaisseur, composés de deux 

 parties de farine d'orge, d'une partie de sarrasin et de suffi- 

 sante quantité de lait. 



La troisième passe pour être plus expéditive que les pré- 

 cédentes ; elle prescrit de mettre les volailles dans une cage 

 ou épinette , placée dans un endroit chaud ; de les empâter 

 deux ou trois fois par jour, au moyen d'un entonnoir, avec 

 de la farine d'orge , d'avoine , de petit millet, de maïs, dé- 

 trempée dans du lait ; de leur donner d'abord une petite 

 quantité de ce mélange un peu liquide , par la raison qu'on 

 ne leur donne point à boire ; puis d'augmenter successive- 

 ment la dose, jusqu'à leur remplir entièrement le jabot, leur 

 laissant tout le temps de le vider à son aise avant de re- 

 commencer la même manœuvre, pour ne pas troubler leur 

 digestion. L'épinette employée dans ce troisième procédé , 

 est une suite de petites loges dans lesquelles chaque volaille 

 est séparée, comme emboîtée, et tellement resserrée, qu'elle 

 ne peut se remuer que très-difficilement ; tout ce qu'il lui est 

 permis de faire , c'est de passer sa tête par un trou , et de 

 rendre ses excrémens par un autre. 



L'entonnoir, à la faveur duquel un homme peut empâter 

 une cinquantaine de poulets en une demi-heure, est ainsi 

 décrit : Sur un escabeau à hauteur du bras, s'élève une es- 

 pèce d'entonnoir dans lequel on verse la mangeaille ; du bas 

 de cet entonnoir sort un tuyau courbe , à peu près comme 

 celui d'une théière ; on fait descendre en dedans de l'enton- 

 noir, jusque vers le bas, un secret garni d'une soupape, à 

 côté de laquelle la mangeaille passe d^ms le fond de l'enton- 

 noir ; ce secret est suspendu par une petite verge de fer, atta- 

 chée à une languette aussi de fer, qui fait ressort, et qui s'é- 

 lève depuis l'escabeau jusques au-dessus de l'entonnoir; à 

 cette même languette tient une corde qui descend jusqu'au 

 pied de l'escabeau; là, elle est arrêtée par une petite plan- 

 che mobile que l'empâteur peut presser du pied; par ce 

 mouvement , la corde tire la languette de fer , qui , en s'a- 

 baissant, force le secret, dont la soupape se ferme, à des- 



